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dimanche 28 novembre 2010

Salade à la pêche vinaigrette au fromage de chèvre de Jamie Oliver



Ingrédients pour 4 personnes :

Pour la vinaigrette :
70 g de fromage de chèvre
sel de mer, poivre
5 càs d'huile d'olive
jus de citron
1 càs d'huile de noix

Salade jeunes pousses, ou roquette, ou endives au choix
30 g de parmesan en copeaux
2 pêches
huile d'olive
sel de mer, poivre
menthe fraîche
quelques cerneaux de noix

En option : noix et jambon de parme en fines tranches déchirées en petits morceaux

Préparation :

Préparez la vinaigrette en mixant le fromage avec l'huile, le sel et le poivre et un peu de jus de citron
Mélangez la salade avec la vinaigrette
Grillez les moitiés de pêches. 
Répartir la salade sur 4 assiettes, posez la moitié de pêche à côté de la salade
Répartir le fromage, les noix, les feuilles de menthe et le jambon de Parme sur la salade. J'ai utilisé du jambon de Bayonne.
Versez un filet d'huile d'olive sur la pêche, salez et poivrez la.

Recette de Jamie Oliver 

samedi 27 novembre 2010

Aubergines farcies




Frédéric devait venir manger à la maison et je lui ai préparé ce plat qu'il aime bien.

Ingrédients :

2 aubergines
250 g chair à saucisse
paprika
sel
origan
2 gousses d'ail
1 oignon
1 càs concentré de tomates
2 càs de raisins secs
100 g de fromage râpé
oignons grelots
tomates cerise

Préparation: 

Mettre les raisins à tremper dans un peu d'eau chaude. Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur et les faire revenir dans un peu d'huile.  Astuce : Plus rapide et moins gras : les mettre entières quelques minutes dans le micro-ondes et les couper en deux ensuite. Vider les aubergines et saupoudrer les moitiés de sel et de paprika. Couper la chair des aubergines en petits morceaux et les faire revenir avec l'oignon et l'ail. Mélanger avec le concentré de tomates, les raisins et 80 g du fromage râpé. Remplir les moitiés d'aubergines avec cette farce. Posez les dans un plat à four huilé, entourées des oignons grelots et les tomates cerises. Saupoudrer avec le reste du fromage. Cuire 30 à 45 minutes au four à 200°


dimanche 21 novembre 2010

Canard braisé


Ingrédients :

Morceaux de canard, manchons, cuisses
5 cuillerées à soupe de sauce soja
un peu de graisse de canard
3 ciboules
4 tranches de gingembre
3 anis étoilés
1 cuillerée à café de graines de poivre noir
2 cuillerées de vin blanc
4 champignons shitakés séchés, trempés et égouttés
100 g de pousse de bambou
2 cuillerées à soupe de maïzena
2 ciboules pour garnir
riz pour accompagner

Préparation :

Enrobez le canard de sauce soja. Chauffez la graisse de canard et laissez dorer les morceaux dans une poêle, ajoutez les ciboules, le gingembre, l'anis, le poivre, le vin, le reste de la sauce soja et assez d'eau pour recouvrir. Amenez à ébullition, puis réduisez le feu et couvrez. Laissez mijoter 1 1/2 à 2 heures jusqu'à ce que le canard soit tendre en ajoutant les champignons et les pousses de bambou 20 minutes avant la fin de la cuisson. On peut laisser les morceaux de canard entiers ou les désosser et couper en petits morceaux. Ajoutez la maïzena à la sauce. Remuez  jusqu'à épaississement du liquide. Servir chaud garni de ciboules. Accompagnez de riz ou de pâtes chinoises.

Crème de marrons avec méringues



Ingrédients pour 6 verrines:

100 gr de chocolat noir
2 meringues
1/2 l de crème fraîche
1 petite boîte de purée de marrons

Préparation:

Hacher le chocolat en petits morceaux
Fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle soit ferme et incorporez 1 meringue pulvérisée
Mettre au fond des verrines le chocolat haché, couvrir avec une couche de purée de marrons. Ajouter une couche de crème. Pulvériser avec l'autre meringue écrasée et quelques morceaux de chocolat. 


Recette de Nigella Lawson

vendredi 19 novembre 2010

La commessa che vende dei cappelli


Chaque année l'Association Dante Alighieri de Perpignan organise une exposition de photos, tableaux et sculptures ayant un rapport avec l'Italie. J'ai participé pour la première fois en 2010 avec 9 photos que j'avais fait agrandir au format A3. Toutes ont été réalisées pendant mon séjour linguistique intensif à Modena en novembre 2008. A cette occasion j'ai eu l'opportunité de visiter Parme, Verone, Bologne, Venise et plusieurs villages aux alentours de Modena. Le vernissage de l'exposition fut suivi d'un repas du style "auberge espagnole". J'avais préparé du "tutti frutti", plutôt une spécialité hollandaise, mais qui de par son nom pouvait très bien passer pour un plat italien. Il s'agit d'un mélange de fruits secs pommes, poires, abricots, pruneaux et pêches que j'ai fait cuire dans du vin rouge avec du sucre et de la canelle. J'avais également préparé des petites boulettes de viande à l'ail et aux olives.
Après le repas nous devions tous choisir le tableau et la photo qui nous plaisaient le plus. A ma grande surprise une des mes photos a récolté le plus de suffrages. J'ai gagné un joli bouquet de fleurs.

Devant la photo gagnante


Voici la photo gagnante :




Cela me rappelle que j'avais déjà gagné un prix dans le passé avec un plat italien préparé pour la fête de fin de saison de la Dante. J'ai une anecdote à raconter à ce sujet, mais ce sera pour une autre fois ! Lire l'anecdote

Devant le tableau gagnant

lundi 15 novembre 2010

Crème de topinambours au jambon, parmesan, cèpes et poudre de foie gras



Ingrédients pour 4 personnes :

500 g de topinambours
200 g de crème fraîche
250 g de foie  gras frais de canard
1 morceau de parmesan
4 tranches fines de jambon de Parme
1 ou 2 cèpes
huile d'olive
sel et poivre

Préparation de la recette :

Éplucher les topinambours, les cuire dans un peu d'eau. Quand ils sont cuits ajouter la crème fraîche , un trait d'huile d'olive, sel et poivre, puis mixer.
Couper le foie gras en fines lamelles puis le congeler. Une fois congelé, le passer au mixer pour obtenir une poudre de foie gras.

Dans des assiettes creuses, disposer au fond une tranche de jambon de parme, la poudre de foie gras dessus et les cèpes crues coupées en tranches très fines. Saupoudrez le parmesan dessus.

Verser la purée de topinambours biens chaude pardessus, ce qui fera fondre le foie gras.

Je trouve que tout reste assez froid malgré la purée chaude; pourtant par précaution j'avais préchauffé un peu le foie gras et les cèpes. La prochaine fois je ferai en sorte de bien chauffer le tout.

Recette de Sylvain Sendre du Restaurant Itinéraires à Paris

Salade d'oranges à la sicilienne



Ingrédients pour 4 personnes:

4 oranges (type Maltaises)
1 oignon frais
2 cuillères à soupe d’olives noires dénoyautées
Persil, huile d’olive, sel, poivre

Préparation:

Pelez les oranges et ôtez les pépins s'il y en a. Coupez les en rondelles de 1 cm et disposez-les sur une grande assiette.
Coupez en rondelles les olives noires, hachez l'oignon frais et le persil.
Parsemez sur les oranges.
Faites une vinaigrette avec l'huile d'olive, le sel et le poivre. Arrosez vos oranges avec la vinaigrette.
Laissez reposer 10 minutes à température ambiante avant de servir.


Recette de Luana Belmondo

Velouté de butternut squash à la sauge


Ingrédients pour 4 personnes :

1 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 oignon
1/2 bouquet de persil
5 feuilles de sauge
1 courge butternut
Sel
1 gousse d’ail
1 l de bouillon de volaille ou de légumes en cube
Croûtons :
2 tranches de pain complet sans la croûte
20 g de beurre
4 feuilles de sauge


Préparation :

Dans une cocotte, faites revenir l'oignon haché, le persil et la sauge hachée pendant 5 min.
Ajoutez la courge épluchée, épépinée et coupée en morceaux. Salez et faites sauter 5 min.
Ajoutez l'ail juste pelé et le bouillon cube.
Portez à ébullition, puis baissez le feu et couvrez.
Laissez cuire à petits bouillons environ 25 min pour que la courge soit molle.
Mixez le tout au mixeur plongeant. Poivrez.
Préparez les croûtons à la sauge : coupez le pain en petits cubes.
Faites chauffer le beurre dans une grande poêle sur feu moyen.
Déposez les dés de pain dans la poêle, ajoutez la sauge hachée et laissez bien dorer environ 3 min en retournant régulièrement les croûtons de pain.
Servez le velouté de courge parsemé de croûtons à la sauge. Pour éviter que les croûtons ramollissent je préfère les servir à côté.




Recette de Louise Denisot

dimanche 14 novembre 2010

Piperade basque



Mise à jour 13/08/2012

Avec les cornes de boeuf j'ai refait une  piperade en y ajoutant des oeufs et des tranches de jambon de Bayonne passées à la poêle. Excellent ! Vous remarquerez le dessous de plat décoré avec des piments d'espelette ramené du Pays Basque!


Ingrédients pour 4 personnes:


10 piments verts et rouges (corne de boeuf)
2 oignons
2 boîtes de tomates en morceaux
2 gousses d'ail
Graisse de canard
Thym, laurier, sel, poivre, sucre
Piment d'espelette
4 cuisses de canard confites
4 oeufs
4 tranches de jambon de Bayonne


Préparation :


Faire revenir les cuisses dans leur graisse, réserver.
Émincer les oignons et les faire revenir tout doucement dans la même graisse. Incorporer les piments coupés dans le sens de la longueur et épépinés. Remuer souvent, couvrir afin d'accélérer la cuisson.
Ajouter les tomates, l'ail haché menu et les herbes. Saler, poivrer, ajouter un peu de piment d'espelette et du sucre pour atténuer l'acidité des tomates. A la fin de la cuisson ajouter les cuisses de canard effilochées.
La recette traditionnelle prévoit d'ajouter des oeufs en omelette ou de les servir à côté.
Servir accompagné de tranches de jambon passées dans la poêle.



Polpettone classico


Ingrédients:

Pour 8 personnes :


600 gr de viande de boeuf hachée
200 gr de mortadella
200 gr de mie de pain
½ verre de lait
100 gr de parmesan râpé
100 gr de pecorino râpé
3 œufs
2 cuillères à soupe de chapelure
1 gousse d’ail, 1 pincée de noix de muscade, persil
Farine
1 carotte
1 oignon
1 branche de céleri
½ verre de vin rouge
1 verre d’eau (chaude)
100 gr de scamorza fumée
Sel, poivre, huile d'olive

Préparation:

Mettez la mie de pain à tremper dans le lait.
Hachez la mortadella. Dans un grand bol, mélangez la mortadella hachée à la viande hachée. Ajoutez la mie de pain bien essorée et réduite en miettes. Ajoutez le parmesan, le pecorino, les œufs, la chapelure, la gousse d'ail pressée, la pincée de noix de muscade, le persil haché, sel et poivre. Mélangez bien à la main tous les ingrédients pour obtenir une consistance homogène.
Coupez la scamorza en lamelles pas trop fines et réservez.
Saupoudrez votre plan de travail avec de la farine (comme pour une pizza). Déposez votre mélange de viande et formez un puits au milieu. Déposez y les lamelles de scamorza (comme une farce). Fermez le pain de viande en lui donnant une forme allongée comme un gros saucisson (pas de forme ronde). Roulez-le dans la farine et compressez pour qu'il  adhère bien.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle haute. Mettez à dorer à feu doux le polpettone de chaque côté. Ajoutez la carotte, l'oignon, la branche de céleri. Laissez mijoter quelques minutes. Ajoutez le vin rouge. Laissez évaporer.
Rajouter un verre d'eau chaude.
Couvrez et laissez cuire pendant 50 minutes en pensant de temps en temps à les retourner.
Lorsque la cuisson est terminée, coupez-le en tranches pas trop fines.
Servir avec le jus de cuisson passé au chinois.

Il y a beaucoup de variantes de cette recette : on peut farcir le polpettone de jambon, oeufs durs, épinards... 

Recette de Luana Belmondo