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mercredi 27 février 2013

Salade Savoyarde


Voici une salade bien copieuse avec des ingrédients de la Savoie : le Reblochon, le Diot, du miel et des noix. 

Ingrédients pour 1 personne* :

3 feuilles de brick
½ Reblochon
2 Diots (saucisses fumées des montagnes)** 
noix
salade feuille de chêne
1 c. à café de miel
huile de noisette
beurre fondu
vinaigre balsamique
sel, poivre
½ orange
½ fenouil
1 tomate


Préparation :

Préchauffez votre four th.7-8 (220°C). Beurrez les 3 feuilles de brick au pinceau (beurre fondu préalablement).
Coupez le Reblochon en 3 parts égales.
Placez le Reblochon dans la feuille de brick et formez un samoussa (en triangle).
Placez-les au four pendant 5 min environ, en surveillant de temps en temps
Pendant ce temps, coupez les Diots en rondelles et faites les rissoler dans une poêle chauffée à blanc (sans matière grasse)
Lavez et détaillez la salade. Préparez la vinaigrette avec l’huile et le vinaigre.
Ajoutez une cuillère à café de miel. Fouettez bien le tout.


Disposez la salade. Coupez 2 rondelles d’orange et coupez-les en 4.
Emincez le fenouil et coupez la tomate en 4 quartiers
Assaisonnez avec la vinaigrette
Sortez les pannequets de Reblochon du four, disposez-les sur la salade, ajoutez les diots et servez !

*Les Savoyards ont certainement un bon coup de fourchette. Pour 1 personne j'ai utilisé 1/6 de Reblochon, 1 feuille de filo et 1 Diot et 1/3 de bulbe de fenouil. J'ai trouvé cela largement suffisant et cette salade constitue carrément le repas de midi. 
** En vente chez Lidl action produits de la Savoie

Recette d'Eric Lecomte Restaurant Le Matafan

mardi 26 février 2013

Gratin de poisson aux champignons

Ingrédients pour 4 personnes :


540 g de filets de cabillaud
300 g de champignons de Paris
40 g d'emmenthal
20 cl de crème fraîche
1 jaune d'oeuf
1 échalote
1 càs d'huile
sel et poivre
curcuma
persil


Préparation :

Préchauffez le four à 220 °C (th.7)
Rincez les champignons et coupez les en lamelles. Dans une poêle anti-adhésive, chauffez l’huile et faîtes-y revenir les champignons pendant 5 minutes environ. Pelez et émincez l’échalote. Émincez le persil lavé. Ajoutez-les tous les deux aux champignons. Salez et poivrez. Laissez 1 min en remuant.
Graissez un plat à gratin. Déposez les filets de cabillaud coupés en morceaux. Nappez du mélange de champignons.
Dans un bol, mélangez la crème fraîche avec le jaune d’œuf et le curcuma. Versez sur le poisson et les champignons. Parsemez d’emmental et mettez au four 15 minutes environ.



vendredi 22 février 2013

Velouté de céleri, mousse de lait à la courge et truffe noire



Ingrédients :

1/2 boule de céleri rave
1 oignon blanc
1 grosse pomme de terre
1 l de bouillon de poule
40 g de beurre
noix de muscade
sel et poivre
1 dl de crème fraîche
1 jaune d'oeuf
1 dl de lait
1 fil d'huile de courge
truffe noire
coriandre fraîche

Préparation :

Dans une poêle faire chauffer le beurre pour obtenir un beurre noisette. Ciseler finement l'oignon et l'ajouter au beurre.
Éplucher le céleri rave ainsi que la pomme de terre et les couper grossièrement.
Ajouter ces derniers dans la poêle et mouiller du bouillon.
Cuire à feu doux et à couvert pendant une heure.
Mixer le tout finement au blender ou au mixeur plongeant et assaisonner.
Passer au chinois.
Juste avant de servir ajouter de la truffe râpée, la crème fraîche ainsi que le jaune d'oeuf.
Pour finir, dans une petite sauteuse, fouetter le lait avec l'huile de courge pour obtenir une mousse.
Servir le velouté et déposer dessus la mousse de lait à l'huile de courge.
Râper un peu de truffe sur la mousse.
Décorer de quelques feuilles de coriandre.

mercredi 20 février 2013

L'Ile de la lagune - L'Almandin - Philippe Galindo

Dans le cadre de mon travail ou bien pour des associations j'ai organisé à plusieurs reprises des repas au Restaurant l'Horizon aux Flamants Roses à Canet en Roussilon qui fait partie du Groupe familial Roussill'Hôtel. Quand l'hôtel l'Ile de la Lagune, 4 étoiles Luxe à St.-Cyprien, également du même groupe, a été rénové j'ai été invitée pour un apéritif. J'ai pu visiter les chambres, le thalasso et le restaurant. Le thalasso et spa sont très "cosy" et les chambres magnifiques, aménagées avec beaucoup de goût. Quel dommage que je n'aie pas fait de photos !

Le Restaurant l'Aquarama


Le lobby de l'hôtel

Mojito !

J'ai eu l'occasion de faire connaissance avec le nouveau chef Philippe Galindo du célèbre restaurant l'Almandin. Il a la goût pour la cuisine créative et a travaillé aux côtés du meilleur chef du monde, Ferran Adrià au restaurant El Bulli et du chef 3 étoiles Gérald Passédat au restaurant le Petit Nice à Marseille. En Espagne il a dirigé des cuisines d'hôtels grand luxe étoilés au Guide Michelin espagnol.

Philippe Galindo


Je dois prochainement organiser des repas et je pense que mon choix se portera sur l'Almandin, car j'ai envie de découvrir la cuisine de Philippe Galindo.

mardi 19 février 2013

Empedrat - Salade de haricots blancs avec morue


Ingrédients :

500 g de haricots blancs cuits
300 g de morue dessalée
2 oignons de printemps
1 tomate
1 poivron vert
1/2 poivron rouge
3 cuillerées d'olives noires
5 càs d'huile d'olive vierge extra
2 càs de vinaigre de Xérès
poivre et sel

Préparation :

Laver la tomate, la sécher et la couper en dés
Laver les poivrons, les sécher, les épépiner et les couper en dés de la même taille
Éplucher et hacher les oignons
Égoutter et émietter la morue
Préparer une vinaigrette en battant le vinaigre avec le sel et le poivre
Ajouter l'huile en filet et continuer à battre jusqu'à obtenir une sauce en émulsion
Mettre les haricots blancs rincés dans un saladier et les couvrir avec la morue émiettée, la tomate, l'oignon et le poivron
Ajouter les olives noires et assaisonner avec la vinaigrette
Réserver dans le réfrigérateur jusqu'au moment de servir
Servir la salade dans un cercle sur un lit de roquette
J'ai saupoudre le plat avec du fleur de sel du Roussillon : Le sel fou Catalan au thym, romarin, sarriette, basilic, piment niora et impérator

Si on prépare la même salade sans les haricots blancs on l'appelle Esqueixada.

vendredi 15 février 2013

Dégustation au Château de Rey et Déjeuner au Restaurant l'Horizon à Canet en Roussillon


Le Château de Rey à Canet en Roussillon a organisé le 15 décembre une journée Portes ouvertes et l'Association Images et Vins d'Anges en a profité pour faire une dégustation dans ce domaine. Nous avions déjà prévu un repas au restaurant, sinon nous aurions pu profiter de l'ouillade que les organisateurs avait prévue pour cette journée. 

Préparation de l'ouillade du Château de Rey

A l'approche des fêtes de fin d'année la cave était décorée pour créer une ambiance Noël. Les enfants pouvaient jouer à l'intérieur de quelques grandes cuves.





Voici quelques vins que nous avons dégustés. J'ai acheté des Galets roulés blanc et du Sisquo rouge. Je crois qu'il ne me reste plus qu'une seule bouteille de ce délicieux vin blanc. Cathy et Philippe Sisqueille proposent non seulement des vins, mais également des gîtes de charme décorés avec goût qu'on peut découvrir sur leur site.

Après cette dégustation nous nous sommes rendus au Restaurant l'Horizon aux Flamants Roses. J'ai réussi à convaincre les membres du bureau à choisir ce restaurant qui est peut-être un peu plus cher que ceux qu'on fréquente d'habitude, mais je suis d'avis que pour la période des fêtes de fin d'année il faut marquer le coup. Et je pense que les participants n'ont pas regretté le choix.

L'apéritif nous a été servi dans la serre. 



Ensuite nous passons dans la salle du restaurant.



Le menu  imprimé à notre intention

Mise en bouche

Crème de potimarron, copeaux de foie gras et Cèpes
Risotto de gambas, jus corsé et Manchego

Moelleux à la châtaigne et à la Violette
Je n'ai pas pensé à prendre une photo des mignardises.

Images & Vins d'Anges a fêté la fin de l'année 2012 avec cette belle sortie à Canet en Roussillon.

Soupe de pois cassés hollandaise (Erwtensoep)


Jour 2 la soupe s'est épaissie et elle est bien meilleure
Voici une recette de la cuisine hollandaise. La soupe de pois cassés se mange en hiver quand il fait froid. Cela me rappelle les vrais hivers d'avant quand on allait faire du patin à glace. 



Et il y avait toujours des petits étals installés sur la glace où on pouvait acheter de la soupe de pois cassés ou du chocolat chaud pour se réchauffer. C'était et c'est toujours la tradition.



Chaque famille a sa recette de soupe aux pois cassés, certains mettent des carottes ou des pommes de terre. Je me tiens à la recette de ma mère qui n'en mettait pas.

Pour faire le bouillon elle prenait un jarret de porc frais. J'ai essayé une fois de faire le bouillon avec du jarret de porc demi-sel, mais non, cela n'a pas donné le goût du vrai "erwtensoep". Et puis il faut bien sûr de la saucisse fumée et de préférence du Hema ou de la marque Unox ! J'en ramène toujours de Hollande.
Demandez à un hollandais expatrié ce qui lui manque le plus à l'étranger et je parie que parmi les réponses qu'il vous donne il y a donc la saucisse fumée, des granulés ou flocons de chocolat à mettre sur les tartines du petit déjeuner (qu'on aura pris soin de beurrer auparavant pour éviter que les granulés tombent), de la réglisse, du beurre de cacahuètes...

La fameuse saucisse fumée


Ingrédients :

1 jarret de porc
1,5 l d'eau
400 g de pois cassés
1/2 céleri rave
2 poireaux
une poignée de feuilles vertes du céleri
1 saucisse fumée
sel au céleri

Préparation :

Pour cette recette j'utilise exceptionnellement la cocotte minute.
Je commence par préparer le bouillon en mettant le jarret dans 1,5 l d'eau et je laisse 25 minutes sous pression.
Entre temps on rince les pois cassés qu'on rajoute au bout de 25 minutes en remuant. Vérifier qu'il y a assez de liquide dans la cocotte, car les pois gonflent, puis se défont à la cuisson. Laisser cuire le tout encore 15 minutes sous pression.
Couper le céleri rave en petits cubes, les poireaux en rondelles et émincer les feuilles de céleri.
Quand les pois sont cuits ajouter les autres légumes et laisser cuire encore 15 minutes (sans pression).
Assaisonner avec du sel au céleri.
Ajouter la viande du jarret coupée en morceaux à la soupe.

On prépare la saucisse fumée selon les indications sur l'emballage. En règle générale il faut poser la saucisse pendant 15 minutes dans de l'eau chaude, mais non bouillante. Couper la saucisse en tranches et la mélanger en dernier dans la soupe. Lidl vend des saucisses fumées qui se rapprochent un peu de la saucisse fumée néerlandaise.
Jour 1 La soupe est plus liquide
Tout le monde est d'accord pour dire que la soupe de pois cassés est bien meilleure le lendemain. Mais attention : il faut la placer au frigidaire, car même en hiver elle risque de fermenter ! Elle s'épaissit beaucoup donc il faut veiller à ce qu'elle n'attache pas quand vous la réchauffez. Et pour faire des économies, il n'y a pas mieux ! Comme elle s'épaissit de plus en plus, on doit rajouter de l'eau. Quand il n'y en a plus, il y en a encore !

Hollande

lundi 11 février 2013

Gazpachuelo


Contrairement à ce qu'on pourrait penser le gazpachuelo n'est pas une variante du gazpacho, à moins que ce soit par le vinaigre que les deux plats ont en commun. A l'origine il s'agit d'une soupe avec des pommes de terre, du vinaigre et du bouillon, épaissie à la mayonnaise. La variante de luxe contient également du poisson. Ci-dessous une recette de Claudia Rodin, auteur de plusieurs livres de cuisine,  qui utilise une mayonnaise toute faite à laquelle elle ajoute de l'ail et qui remplace le vinaigre par du vin blanc. J'ai préféré faire une mayonnaise maison au lieu d'une mayo industrielle.

Ingrédients pour 4 personnes :

250 grammes de lotte ou un autre poisson blanc ferme
500 ml de bouillon de poisson
250 ml de vin blanc ou jerez
1 petit oignon émincé
2 feuilles de laurier
4 petites pommes de terre épluchées et coupées en tranches
1/2 càc de sucre
16 grosses crevettes nettoyées
8 noix de St.-Jacques nettoyées
150 g de mayonnaise
3 gousses d'ail écrasées
2 càs de persil haché

Préparation :

Remplir un faitout avec le poisson, le bouillon, le vin, l'oignon et du sel et du poivre.
Porter à ébullition, puis laisser mijoter 5 à 6 minutes. Le poisson ne doit pas être entièrement cuit.
Réserver le poisson. Ajouter les pommes de terre au bouillon et cuire jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
Goûter le bouillon et assaisonner avec du sel et du poivre et seulement si le vin est trop âpre ajouter le sucre. Ajouter également les crevettes et les noix de St.-Jacques et laisser cuire 1 à 2 minutes. Faire une mayonnaise et ajouter l'ail réduit en purée. Ajouter un peu de bouillon à la mayonnaise, remuer à la cuillère de bois et verser ensuite dans le bouillon, bien mélanger et ajouter le poisson. Ajouter en dernier le persil. Servir avec du pain grillé.

Recette de Claudia Roden

dimanche 3 février 2013

Bresaola à l'huile aux herbes aromatiques



Encore une recette que j'ai trouvée sur le blog de ma soeur. Si j'ai commencé à créer mon blog, c'est bien la faute à ma soeur ! Elle est responsable de cette situation. Avant on échangeait nos recettes par téléphone, puis elle a commencé à mettre ses recettes sur un blog et m'a incitée à faire de même. Et me voilà pendant des heures devant mon écran car en plus j'ai l'ambition de parler non seulement des recettes de cuisine, mais également de la région où j'habite et puis se sont rajoutés mes voyages. Comment voulez-vous que je m'en sorte ?
Depuis que je suis à la retraite, je sors beaucoup plus qu'avant, je voyage plus qu'avant, et je cuisine plus qu'avant, donc j'ai de la matière pour remplir ce blog. Et je n'arrive plus à suivre le rythme ! Je ne vois qu'une solution : il faut que j'embauche du personnel pour tenir mon blog à jour !
Plaisanterie à part, j'ai vraiment beaucoup de retard sur ce blog que j'essaie de rattraper petit à petit. Je n'ai même pas fini de vous raconter mon voyage au Sri Lanka et bientôt je pars à Paris, puis en Chine, puis aux Pays Bas et pour terminer le premier semestre de l'année je pars à Rome avec ma prof d'Italien. L'Italie me ramène vers la recette que j'ai piquée à ma soeur, qui l'a trouvée dans le magazine la Cucina Italiana.
Ma soeur a trouvé la bresaola à la période de Noël chez Lidl aux Pays Bas, mais en France Lidl le vend toute l'année. Vous n'êtes pas sans savoir que nous sommes toutes les deux fans de ce supermarché. A nous entendre on pourrait croire que nous soyons sponsorisées par cette chaîne, mais non, ce n'est pas (encore) le cas. A bon entendeur.... Il est vrai qu'on y trouve d'excellents produits à des prix raisonnables, dont la bresaola.

Voici donc une recette de la bresaola toute simple :

Ingrédients pour 4 personnes :

200 g de bresaola* coupé en fines tranches
2 citrons
persil
romarin
ail
huile d'olive extra vierge

Préparation :

Hacher le persil et le romarin ensemble. Ajouter de l'huile d'olive ainsi qu'une gousse d'ail épluchée. Laisser mariner pendant 15 minutes. Enlever l'ail.
Couper les citrons en fines tranches avec la mandoline.
Répartir les tranches de bresaola et de citron sur les assiettes.
Assaisonner avec l'huile aux herbes aromatiques
Ajouter encore quelques brins de romarin
Ne salez pas, la viande est déjà assez salée d'elle-même.

La bresaola est de la viande de boeuf salée et séchée. Cela ressemble à la viande de Grisons. On peut aussi bien préparer le bresaola comme ça.


Recette de La Cucina Italiana

italie

samedi 2 février 2013

Assiette de crudités mayonnaise poivrons


Toujours pour utiliser mon stock de poivrons grillés j'ai préparé une assiette de crudités bien colorée.

On peut utiliser n'importe quelles légumes bien sûr. 

Mes ingrédients pour cette assiette pour 2 personnes sont :

1 grand champignon à farcir
1 branche de céleri
quelques mini carottes achetées chez Lidl

1 sucrine
quelques poivrons verts grillés
1 càs de mayonnaise
1 càs d'huile vierge de pépins de courge
pépins de courge
1 càc de vinaigre de vin

Mixer les poivrons verts grillés et ajouter la mayonnaise. Mixer encore 2 secondes
Nettoyer la salade et les légumes
Couper le champignon en lamelles
Couper la branche de céleri en bâtonnets
Dresser les légumes sur un lit de feuilles de sucrine
Verser l'huile et le vinaigre sur les légumes
Faire griller les pépins de courge et verser sur l'assiette de crudités
Servir la mayonnaise aux poivrons dans un ramequin.