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vendredi 31 janvier 2014

Chips au parmesan de Lorraine Pascale


Vite fait, bien fait

Ingrédients :

2 feuilles de filo
beurre fondu
Parmesan râpé

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Tapisser une plaque du four avec du papier sulfurisé
Poser la première feuille de filo sur le papier
Badigeonner la feuille de filo avec le beurre fondu
Poser la 2me feuille dessus et badigeonner également de beurre fondu
Parsemer copieusement de Parmesan râpé
Couper en carrés d'environ 4 x 4 cm
Enfourner pendant environ 6 minutes
Bien surveiller la cuisson, cela dore très vite !

Excellent avec l'apéritif

jeudi 30 janvier 2014

Fête des vendanges au Mas Alart à Saleilles

Les vignerons catalans sont très dynamiques et organisent souvent des dégustations des vins de leur domaine. 
Le 28 septembre 2013 Le Mas Alart a organisé une fête des vendanges. Les convives étaient nombreux et j'y ai retrouvé des amis de l'Association Images et Vins d'Anges.
Nous avons attaqué les festivités avec un apéritif avec bien sûr les vins du domaine.
Le Mas Alart produit également du vinaigre que j'avais acheté à une précédente visite.

Frédéric Belmas nous souhaite la bienvenue
A l'extérieur on commence à préparer les braises pour les grillades

Le déjeuner était accompagné de la musique du groupe Choripan Social Club avec la chanteuse argentine Violeta Duarte

Violeta Duarte chante la chanson Amor de mis Amores adaptée en français et chantée par Edith Piaf sous le titre La Foule. 
Et chose étonnante : la musique argentine se prête merveilleusement à la Sardane, danse catalane.

Et à la fin du repas le pourou catalan circule ! On doit verser le vin doux (Muscat ou Rivesaltes) à une certaine distance de la bouche. Le pourou ne doit surtout pas toucher la bouche !

 Catalan d'adoption, le guitariste argentin sait y faire aussi. 


mardi 28 janvier 2014

Velouté de céleri-rave, panais, champignons et truffe


Ingrédients :

1 oignon émincé
2 càs d'huile d'olive
500 g de céleri-rave coupé en dés
1 gousse d'ail écrasée
75 cl de vin blanc
1 l de bouillon de poule ou de légumes
200 g de crème fraîche
25 g de beurre
1 panais coupé en fines rondelles
150 g de champignons coupés en tranches
sel aux truffes
poivre blanc
un morceau de truffe râpé
huile de truffes

Préparation :

Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive
Ajouter le céleri-rave et l'ail
Mélanger de temps en temps
Ajouter le vin blanc et laisser réduire
Ajouter le bouillon et laisser cuire à petit feu pendant 25 minutes jusqu'à ce que le céleri soit cuit
Réduire en purée avec le mixeur plongeur
Ajouter la crème fraîche, le sel aux truffes et le poivre
Laisser épaissir légèrement le velouté
Pendant ce temps faire revenir dans une poêle anti-adhésive le panais et les champignons dans le beurre et un peu d'huile d'olive
Saler et poivrer
Servir le velouté dans des tasses à soupe
Garnir avec le panais, les champignons et la truffe râpée
Verser quelques gouttes d'huile de truffes sur la soupe et servir

Recette inspirée par Yvette van Boven dans le magazine Allerhande de Albert Heijn                          

lundi 27 janvier 2014

Chapon fermier farci - Repas de Noël



En 2013 j'ai préparé 3 repas de Noël, car on n'a pas réussi à se retrouver tous ensemble le même jour, donc Noël en 3 étapes ! Voici mon 2me repas de Noël. C'est une recette de dinde de mon premier livre de cuisine qui date de 1979 que j'ai adaptée au chapon. Une vieille recette traditionnelle que tout le monde a appréciée. La farce est excellente.

Ingrédients :

1 chapon fermier
250 g de marrons cuits
100 g de pruneaux sans noyaux
2 pommes
quelques feuilles de sauge
sel, poivre
quelques tranches de lard
150 g de beurre

Préparation :

Préchauffer le four à 200°
Éplucher les pommes et couper en morceaux
Couper grossièrement les marrons et les pruneaux
Mélanger les marrons avec les pruneaux et les pommes
Ajouter quelques feuilles de sauge
Farcir le chapon avec ce mélange
Saler et poivrer le chapon
Couvrir le chapon avec des tranches de lard nature pour éviter que la chair sèche
Dans un plat à four mettre 150 g de beurre et poser le chapon dans le plat
Enfourner le chapon et faire dorer de tous les côtés en prenant soin de remettre les tranches de lard sur le chapon
Une fois le chapon doré de tous les côtés baisser la température du four à 180°
Arroser régulièrement la chapon
Le temps de cuisson dépend du poids de la volaille, en général il faut compter environ 90 minutes
Si nécessaire ajouter des noix de beurre
Une fois que la chapon est cuit le sortir du four et sortir la farce
Couvrir le chapon d'une feuille d'aluminium et laisser reposer 15 minutes avant de le découper
Servir chaque convive un morceau de la chair accompagné d'une portion de la farce

dimanche 26 janvier 2014

Marche nordique


Que fait un article sur la marche nordique dans un blog de cuisine et de voyages me direz-vous. Je pratique la marche nordique depuis quelques mois et elle me fait découvrir ma région autrement : l'instructeur nous amène dans des endroits que j'ai traversés en voiture, mais marcher dans ces paysages catalans qu'on n'a vus qu'à travers le pare-brise de sa voiture change tout ! Dans cet article quelques photos des alentours de Baixas. Quand je vois ces photos je me dis qu'on est privilégié d'habiter cette belle région. 


Et puis quand on aime cuisiner en principe on aime aussi bien manger et il faut bien éliminer les bons petits plats pour garder la forme. J'ai choisi ce sport parce qu'elle entraîne 85 % des muscles et du point de vue énergétique, la marche nordique permet de brûler en moyenne 400 calories par heure contre 280 calories pour la marche normale. Chaque séance débute par des échauffements et se termine par des étirements.


Etirements




Nous avons suivi partiellement le sentier de découverte du patrimoine vigneron. Afin de profiter de cette promenade interactive, des baladeurs "Audio-guide" et une documentation, sont à disposition au stand de vente du caveau Dom Brial. J'ai la ferme intention de faire cette visite commentée tout en pratiquant la marche nordique.



Après une séance de 90 minutes de marche nordique je me sens en pleine forme. Je peux recommander cette activité à tous ceux qui aiment bien manger (avec modération bien sûr) sans culpabiliser tout en appréciant les atouts touristiques de nos régions. Et voilà le lien est fait avec les autres articles de mon blog !

Pour avoir des renseignements sur la marche nordique je vous conseille de consulter le site de mon instructeur Pierre Serradeil.

lundi 20 janvier 2014

Glühwein - Vin chaud


Quand on a passé une journée à la neige on apprécie boire un verre de glühwein réconfortant.
C'est donc ce que j'ai préparé quand mon fils et sa petite famille - venus de Hollande pour passer les fêtes de fin d'année chez moi - ont passé une journée dans les neiges catalanes. Je leur avais prévu le soir une bonne raclette et en apéritif ce vin chaud délicieux.

Ingrédients :

1/2 l de vin rouge
60 cl d'eau
30 g de sucre
une pincée de noix de muscade
1 feuille de laurier
1 bâton de cannelle
1 clou de girofle
un peu de zeste de citron râpé 
tranches d'orange ou mandarine

Préparation :

Porter à ébullition l'eau, le sucre et les épices
Laisser infuser 30 minutes
Filtrer 
Mélanger au vin rouge
Chauffer doucement jusqu'à presque ébullition
Ajouter le zeste de citron râpé
Servir avec une rondelle d'orange dans le verre

dimanche 19 janvier 2014

Oliebollen (beignets hollandais pour la Saint Sylvestre)

             
Le Réveillon de Saint Sylvestre on fait la fête, que ce soit en France ou aux Pays-Bas. Alors avec ma recette d'une spécialité hollandaise pour le dernier jour de l'année je veux vous faire découvrir l'artiste hollandais Marcel Kapteijn que j'aime beaucoup et avec cette chanson il vous donnera envie de bouger ! Cette chanson se trouve sur son album solo "Driftwood". Je ne pense pas qu'il soit déjà en vente en France, mais malgré cela vous connaissez certainement sa voix car avec son groupe Ten Sharp il a fait un tube mondial avec la chanson "You"
Vous pouvez les voir en concert en France ici.
Bon réveillon en écoutant de la belle musique et en dégustant les fameux "oliebollen" hollandais ! 


Depuis des années je n'en avais plus préparé, mais cette année mon fils et sa petite famille sont venus de Hollande pour passer les fêtes de fin d'année chez moi dans le sud de la France et j'ai donc renoué avec la tradition hollandaise et préparé ces beignets qu'on mange en Hollande à la Saint Sylvestre.

Ingrédients pour 20 à 25 beignets :

500 g de farine
30 g de levure de boulanger
1 oeuf
1/2 l de lait tiède
huile neutre pour la friture
1 pomme (Belle de Boskoop, Canada) coupée en petits morceaux
35 g de sucre
1 càc de sel
250 g de raisins secs et raisins de corinthe lavés et séchés
50 g de cédrat*
sucre glace

Préparation :

Verser la farine dans un saladier et faire une fontaine au milieu
Mélanger la levure avec un peu de lait tiède et verser dans la fontaine ainsi que l'oeuf
Mélanger et ajouter petit à petit le reste du lait tiède et le sel
La pâte doit être lisse
Ajouter ensuite les raisins secs, les raisins de corinthe, le cédrat, les morceaux de pomme et le sucre
Couvrir le saladier et laisser monter la pâte à un endroit tiède pendant 45 minutes
Chauffer l'huile et former avec deux cuillères des petites boules qu'on laisse glisser en petites quantités dans l'huile chaude
J'ai utilisé une cuillère à glace que je plonge d'abord dans un peu d'huile
Tourner les beignets pour qu'ils dorent uniformément
Cuire le beignets jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et cuits
Déposer les beignets cuits sur du papier absorbant
Saupoudrez généreusement de sucre glace

Les beignets sont excellents quand ils sont chauds, mais on peut très bien les manger froids aussi
S'il en reste le lendemain on peut les chauffer quelques secondes au four à miro ondes ou un peu plus longtemps au four.

* le cédrat est un agrume de couleur verte, ancêtre du citron. Il est surtout confit et utilisé en pâtisserie. On n'en trouve pas facilement, mais sachez que pendant la période des fêtes de fin d'année on en trouve chez Lidl dans des petites barquettes de 100 g et s'appelle alors Citronat.




Je vous ai donné ci-dessus la recette des beignets, mais je j'avoue que cette fois-ci j'ai utilisé une farine spéciale "Oliebollen" que j'avais achetée en Hollande. Il ne restait plus qu'à ajouter de l'eau, les raisins, le cédrat et la pomme. De temps en temps je me facilite la vie. Mais comme je sais que vous ne trouverez pas cette farine en France je vous ai donné la recette qui finalement n'est pas si compliquée que ça à faire

Hollande

samedi 18 janvier 2014

Soupe aux panais


Si j'ai commencé ce blog c'est dans le but d'échanger des recettes avec ma soeur. Il arrive donc qu'elle s'inspire de mes recettes et moi des siennes. J'ai trouvé cette recette de soupe aux panais sur son blog et j'avais envie de la tester.

Ingrédients :

2 càs de beurre
1 oignon émincé
2 grands panais épluchés et coupés en dés
1 gousse d'ail émincée
750 ml d'eau bouillante
1 cube bouillon
2 càc de curry en poudre
100 ml de crème liquide
sel et poivre
piment séché ou paprika en poudre pour garnir

Préparation :

Faire fondre le beurre et y faire revenir à feu doux l'oignon pendant 5 minutes
Ajouter le panais, l'ail et le curry et faire revenir le mélange pour libérer les saveurs
Faire bouillir l'eau et y faire fondre le cube bouillon
Ajouter le bouillon aux légumes
Laisser mijoter pendant 15 minutes jusqu'à ce que le panais sois cuit
Mixer la soupe avec le mixeur plongeant
Ajouter la crème et chauffer le tout
Saler et poivrer et décorer avec un piment séché émietté ou du paprika en poudre

vendredi 17 janvier 2014

L'atelier de fabrication d'Espadrilles Cap Espardenya à Canet en Roussillon



Mise à jour 07/06/2015 : J'ai constaté que l'atelier est fermé. Hélas.

L'atelier de fabrication d'Espadrilles Cap Espardenya s'est installé à Canet en Roussillon. Cet atelier fabrique des espadrilles "de luxe". J'ai visité cet atelier et j'ai été séduite par les jolies modèles et par la qualité des espadrilles. Personnellement j'ai apprécié une première de propreté en cuir, car je supporte mal une première de propreté en tissu. Les espadrilles sont fabriquées à partir de matériaux nobles (cuirs d'agneau) et des tissus spécialement fabriquées pour l'entreprise.





Françoise Chaumat est la créatrice des modèles. Elle a travaillé pour des grands couturiers comme Thierry Mugler et Jean-Paul Gautier et cela se retrouve dans les modèles "chics".

Dans l'atelier de Canet en Roussillon on peut bien sûr acheter tous les modèles.

jeudi 16 janvier 2014

Fenouil à la niçoise


Ingrédients :

6 bulbes de fenouil
3 oignons
1 grosse gousse d'ail
3 càs d'huile d'olive
500 g de tomates
1 verre de vin blanc sec
2 branchettes de thym
1 petite feuille de laurier
100 g d'olives noires de Nice
75 g de gruyère râpé
1 grosse poignée de gros sel
sel fin et poivre

Préparation :

Mettez une grande casserole d'eau à bouillir
Ajoutez le gros sel
Nettoyez les fenouils, coupez la base dure
Jetez les bulbes dans l'eau salée en plein ébullition
Laissez-les cuire environ 20 minutes, puis égouttez-les

Allumez le four à température élevée

Épluchez les oignons et l'ail
Coupez les oignons en rondelles fines
Hachez l'ail
Pelez les tomates, retirez les graines, coupez la chair en gros dés

Mettez l'huile d'olive à chauffer dans une casserole
Ajoutez l'ail et les oignons
Faites dorer légèrement
Incorporez les dés de tomates, le thym et le laurier
Laissez cuire pendant 15 minutes à couvert et sur feu très doux
Arrosez alors avec le vin blanc sec
Assaisonnez sans ménager le poivre
Couvrez la casserole et laissez encore mijoter 10 minutes
Passez la sauce tomate obtenue au tamis et versez-la dans une cocotte
Ajoutez à cette sauce tomate les bulbes de fenouil bien égouttés et les olives noires
Laissez cuire encore 20 minutes sur feu très doux


Disposez alors les bulbes de fenouil dans un grand plat à gratin
Arrosez-les avec la sauce tomate
Saupoudrez le plat de gruyère râpé
Mettez dans le four chaud et laissez gratiner


Recette de La Cuisine de A à Z

mercredi 15 janvier 2014

Poulet au Marsala, poêlée d'endives rouges de Gordon Ramsay


Ingrédients :

huile d'olive
1/2 tête d'ail (non épluchée) coupée horizontalement
quelques brins de thym
1 gros poulet coupé en 8 morceaux
1/2 bouteille de Marsala
sel et poivre
4 endives rouges

Préparation :

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une grande poêle
Faites cuire à feu doux l'ail et le thym pendant 1 minute
Salez et poivrez les morceaux de poulet et mettez-les dans la poêle, peau vers le bas
Faites-les rissoler (portion par portion si nécessaire) 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés puis retournez-les et faites cuire l'autre côté
 3 à 4 minutes
Versez le Marsala, baissez le feu et braisez le poulet 10 à 15 minutes
Effeuillez les endives
Faites chauffer à feu vif un peu d'huile d'olive dans une autre poêle, salez et poivrez les feuilles d'endives et faites-les sauter 1 à 2 minutes pour les flétrir légèrement
Elles doivent rester croquantes
Dresser le poulet sur un grand plat et disposez tout autour les feuilles d'endives sautées
Arrosez de la sauce au Marsala

Recette de Gordon Ramsay



mardi 14 janvier 2014

Puglia en Italie - La cuisine italienne


On ne peut pas parler de l'Italie sans parler de sa cuisine. Pour moi la cuisine italienne est toujours simple, les plats préparés avec peu d'ingrédients sont pourtant très savoureux. Pendant notre séjour dans les Pouilles nous avons toujours mangé dans des restaurants simples et on n'a jamais été déçus, sauf une fois... J'avoue que pour ma part il est rare que je ne sois pas satisfaite, je vous en parlerai un peu plus loin dans cet article. A la maison je prépare régulièrement des plats italiens que vous pouvez trouver sur mon blog en cherchant sous "Cuisine Italienne" dans l'index de mes recettes.

Une salade simplissime au bresaola et parmesan
 

Et au menu bien sûr en primo piatto des pâtes, toujours excellentes !

Dans l'hôtel à Gravina nous avons très bien mangé. Les Italiens sont champions en antipasti et légumes grillés :



Quelques plats du petit déjeuner à Gravina
Avant de partir en voyage je m'étais documentée sur la cuisine locale de la région des Pouilles. Une des recettes phares de la région de Bari : Patate, riso e cozze alla Barese. A Lucera on avait trouvé le restaurant "Hostaria Lupus" qui avait ce plat au menu. Je l'ai bien sûr commandé, mais j'ai été très déçue. Ce plat ne ressemblait en rien aux recettes que j'avais visionnées auparavant sur internet et en plus les patates étaient cramées. Ce n'est pas mon genre, mais j'ai dû renvoyer le plat. Voici la photo, les ingrédients marron sur la photo sont les pommes de terre cramées. En plus on a dû subir au dessus de nos têtes un grand écran qui diffusait des clips à une intensité sonore insupportable. Et ne parlons pas du courant d'air qui a aéré nos esprits !

Un plat que je n'aurais pas osé présenter à mes invités

Alors par curiosité visionnez la vidéo de la vraie recette de Patate, riso e cozze préparée par una nonna de Bari. Un jour, c'est sûr, je préparerai sa recette et vous la trouverez sur mon blog. Saviez-vous que le 27 avril est la journée internationale de ce plat ?

        
Les autres jours que nous avons passés à Lucera nous avons préféré manger au restaurant de l'hôtel qui proposait des plats tout à fait convenables :




Dans le port de Trani un plat de pâtes tout simple, mais délicieux :


Et puis au restaurant Gli Ulivi à Alberobello les fameux antipasti qui n'en finissaient pas ! J'étais tellement impressionnée par le nombre d'antipasti que j'en ai oublié de les prendre en photo. Il n'y avait pas assez de place sur la table pour les servir, donc ils arrivaient au fur et à mesure qu'on finissait les premiers antipasti servis :


Nous étions sept et je crois qu'on avait commandé 4 portions d'antipasti. Il y en avait largement pour 7 et les plats de résistance commandés étaient à vrai dire en trop !

Viandes grillées à "Gli Ulivi"


Et puis bien sûr le caffè italiano ! Ils est excellent où qu'on aille en Italie. Mais là je ne vous apprends rien.

De chaque voyage que je fais je ramène des t-shirts pour mes 2 petites filles. J'ai bien aimé celui-ci :


Pour ceux qui ne parlent pas l'italien : "Toutes les mamans font de beaux enfants, mais la mienne a vraiment exagéré !" Ce qui est vrai pour mes 2 petites filles !!! (et je reste modeste...)

lundi 13 janvier 2014

Gravy (sauce à base de jus de viande) pour accompagner la Dinde de Noël de Jamie Oliver




Les Anglais sont fans de Gravy et cette sauce ne peut pas manquer à leur repas de Noël. Jamie Oliver la sert avec sa dinde de Noël qu'il appelle d'ailleurs "The world's best Turkey", la meilleure dinde du monde !

Cette sauce est prévue pour une dinde de 6 à 8 kilos. Comme j'avais remplacé la dinde par un chapon de pintade de moins de la moitié de ce poids j'ai divisé les ingrédients par 2. Et encore je trouve que j'avais trop de sauce.
Je vous donne la recette originale :

Ingrédients pour 1 litre de sauce :

2 branches de céleri coupées en tranches
2 carottes coupées en tranches
2 oignons coupés en 4
5 feuilles de laurier
5 feuilles de sauge
4 branches de romarin frais
2 anis étoilés
2 tranches de lard fumé
8 ailes de poulet
30 ml d'huile d'olive
4 càs de farine
60 ml de vin de xéres ou porto
2 cuillerées à dessert de sauce aux canneberges

Préparation :

Préchauffer le four à 200°
Dans la lèche frite poser les légumes, les herbes aromatiques, les anis étoilés et le lard.
Écraser les ailes de poulet pour qu'ils libèrent plus de saveur
Ajouter les ailes aux légumes
Arroser le tout d'huile d'olive
Saler et poivrer
Bien mélanger tous les ingrédients et cuire au four pendant 1 heure



Verser ensuite tout dans un faitout et écraser tous les ingrédients énergiquement (j'ai utilisé un presse purée)
Ajouter petit à petit la farine et faire revenir le tout
Plus on laisse cuire le tout, plus la sauce sera foncée
Quand la farine est bien mélangée aux autres ingrédients ajouter 2 litres d'eau chaude
Amener à ébullition pendant 10 minutes, le temps de laisser la sauce s'épaissir
Baisser le feu et laisser mijoter pendant 25 minutes
Remuer de temps en temps
Ajouter le xéres ou le porto
Quand la sauce a la consistance voulue la verser dans une passoire au dessus d'un bol
Bien écraser tous les ingrédients dans la passoire




Pour ne pas avoir trop de travail le jour du repas vous pouvez préparer cette sauce quelques jours d'avance et la congeler. Vous la finirez quand vous aurez sorti la dinde du four.

Finition de la sauce :

Mélanger la sauce (décongelée) avec le jus de cuisson dégraissé de la dinde, bien gratter le fond de la lèche frite pour récupérer tout
Réchauffer la sauce en ajoutant la sauce aux canneberges
Verser la sauce à travers une passoire 
Laisser épaissir encore un peu la sauce sur feu réduit

Recette de Jamie Oliver