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jeudi 30 juin 2022

Mousse de framboises

Ingrédients :

600 g de framboises 
130 g de sucre
300 g de crème fraîche
14 g de feuilles de gélatine
1 sachet de sucre vanillé
jus de citron
quelques feuilles de menthe

Préparation :

Faire ramollir les feuilles de gélatine pendant 10 minutes dans de l'eau froide
Réserver quelques framboises pour la garniture
Réduire le reste des framboises en purée avec le sucre, le jus de citron et la vanille
Réchauffer une petite partie de la purée et y faire fondre la gélatine égouttée
Ajouter au reste de la purée de framboises

Battre la crème fraîche pour obtenir une crème à moitié montée et mélanger délicatement à la purée de framboises

Répartir la mousse dans 4 coupelles et poser au frigidaire au moins 3 heures
Servir avec quelques touffes de crème chantilly, quelques framboises et des feuilles de menthe.


mercredi 29 juin 2022

Rigatoni Inferno

Dantedi, le 25 mars, sera désormais une journée dédiée à Dante Alighieri. L'année 2021 a marqué le 700e anniversaire de la mort du poète italien. Dante aura légué l'incontournable Divina Commedia, une trilogie poétique partant des Enfers, pour remonter au Purgatoire avant d'aboutir au Paradis. Le programme culinaire "E sempre Mezzogiorno" sur Rai 1 avait adapté son programme du 25 à cet événement et les présentateurs étaient déguisés entre autres en Dante et Beatrice, la musique "Disco Infernal" du groupe The Trammps accompagnait l'émission et les recettes portaient des noms qui se référaient à l'œuvre célèbre Divina Commedia : pane divino, calamarate inferno, torta delle tentazioni, uova in purgatorio... J'ai déjà préparé l'Œuf au purgatoire  et aujourd'hui je vous propose donc des Rigatoni Inferno. Le nom l'indique bien que ces pâtes brûlent comme dans l'enfer à cause de la 'nduja et le petit piment ajouté..

Ingrédients :

2 saucisses fraîches
100 g de 'nduja
100 g de sauce tomate
50 g de concentré de tomate
1 poivron rouge
1 poivron jaune
1 oignon rouge
1 bouquet de basilic
100 g de ricotta salata
2 gousses d'ail
1 petit piment frais
huile d'olive
sel

Préparation :

Faire fondre la 'nduja dans la poêle
Ajouter la saucisse qu'on aura sortie du boyau et coupée en morceaux
Ajouter l'ail émincé
Faire revenir le tout

Séparément cuire les poivrons coupés en lanières, l'oignon coupé en demi lunes et le piment en rondelles avec une càs d'huile sur la plancha


Ajouter la sauce tomate dans la poêle avec la saucisse, ainsi que le concentré de tomate, laisser mijoter le tout

Quand les légumes sont bien grillés les réserver dans un saladier

Cuire les pâtes selon les indications sur l'emballage et une fois cuites les ajouter au mélange de saucisse tomate en ajoutant également la moitié du mélange de poivrons grillés

Verser sur un plat de service et garnir avec l'autre moitié de poivrons grillés, quelques feuilles de basilic et la ricotta salata.(que j'ai remplacée par la merca).

mardi 28 juin 2022

Dip d'endive au chèvre et poivron rouge

Je prends souvent dans les magasins les fiches recettes créées par les producteurs car ils offrent souvent d'excellentes recettes. Cette fois-ci une recette de Perle du Nord pour des endives rouges carmine pour une entrée ou apéritif pour 8 personnes.

Ingrédients pour 8 personnes :

4 endives rouges carmine
1 poivron rouge
100 g de fromage de chèvre frais
1 gousse d'ail
3 càs d'huile d'olive
quelques brins de ciboulette
sel et poivre

Préparation :

Rincez les endives rouges, ôtez les talons puis effeuillez-les
Rincez le poivron, découpez-le en deux et placez-le en haut du four en position grill pendant 10 minutes, puis couvrez-le et laissez refroidir

Epluchez et hachez l'ail

Déposez le chèvre frais, l'ail, l'huile d'olive dans un saladier, salez, poivrez, puis écrasez le chèvre et remuez

Retirez la peau et les graines du poivron, puis émincez-le, et mélangez au reste de la préparation

Versez le dip dans un joli bol, parsemez de ciboulette ciselée et accompagnez-le de feuilles d'endives rouges.

lundi 27 juin 2022

Lentilles façon risotto à la tomate de Simone Zanoni


Ingrédients :

400 g de lentilles blondes
400 g de pulpe de tomates
bouillon maison
1½ oignon rouge
4 gousses d'ail
sel et poivre
80 g de parmesan
40 g d'huile d'olive
1 ou 2 branches de céleri*
4 œufs frais
3 càs de vinaigre blanc dans l'eau de cuisson des 
œufs

Préparation :

Verser la pulpe de tomates dans une poêle
Rincer la boîte avec 800 ml de bouillon maison et ajouter dans la poêle
Ajouter les lentilles rincées et cuire environ 22 minutes
Mélanger régulièrement
Pendant ce temps ajouter l'ail coupé en morceaux, l'oignon émincé et le poivre
Mélanger
Ajouter le sel à la fin
*Comme son épouse avait mangé les branches de céleri Simone Zanoni a ajouté à la fin les feuilles de céleri émincées

Ajouter en dernier un filet d'huile d'olive, du parmesan râpé et un œuf poché (j'ai raté le mien).

dimanche 26 juin 2022

Séjour en Calabre avec l'Association Dante Alighieri de Perpignan - Introduction

Quand Luisa, notre prof d'italien de Dante Alighieri Perpignan, a proposé à ses élèves un séjour culturel en Calabre du 18 au 24 juin 2022 je me suis tout de suite inscrite, même si j'avais déjà visité cette région en avril 2016 (lire ici). 

Luisa avait préparé avec Nicola, un prof d'italien de la région de Calabre, un programme de visites variées et intéressantes.

En attendant de publier mon récit de voyage voici déjà un aperçu de notre séjour :

Dans le centre historique de Tropea on trouve à plusieurs endroits des vélos colorés en guise de décoration

Tropea (photo de Christine van Schoorisse)


L'Amore e l'artifice di tutte le cose (Platone), décoration dans une petite rue de Tropea

Les oignons doux de Tropea  protégés par la marque "IGP" Indication Géographique Protégée

La plage de Tropea




La petite église Piedigrotta près de Pizzo en bord de mer, entièrement creusée dans la roche par des rescapés d'un naufrage à la fin du XVIIe siècle.

Pizzo

Stromboli


Visite du Musée archéologique national de Reggio Calabria pour admirer les deux bronzes découverts en août 1972 lors de séances de plongée 

Dégustation de vins et de produits locaux à la cave Masicei à Brattirò

Atelier de cuisine à Zungria

Atelier de cuisine à Zungria : fabrication des pâtes fileja


jeudi 23 juin 2022

Spritz Limoncello de Simone Zanoni


Après plusieurs années chez Gordon Ramsay, l'italiano vero Simone Zanoni est devenu le chef du George à Paris en septembre 2016. J'ai préparé déjà plusieurs recettes de lui. Récemment il m'a envoyé un mail avec la recette du Spritz Limoncello et quand une amie est passée me voir cette semaine je lui ai proposé ce cocktail que j'avais envie de tester. Je suis conquise, ce sera mon cocktail rafraîchissant de cet été qui commence bien avec des températures caniculaires.

Ingrédients :

2 cl de Limoncello (la recette est ici)
10 cl de Prosecco
un trait d’eau pétillante
quelques feuilles de menthe ou de basilic
1 tranche de citron
glaçons (en option)


Préparation : 

Verser la liqueur de citron, puis le prosecco, et enfin l’eau
Servir avec des glaçons, une tranche de citron et deux feuilles de menthe ou de basilic.

Je vous souhaite un excellent été !
Pour d'autres cocktails italiens c'est ici.

mardi 21 juin 2022

Cassolette de poisson


Depuis que j'ai décidé de manger plus souvent du poisson je cherche à varier leur préparation : rôti, en sauce, frit, au four, en tajine, en papillote, mariné ou grillé. Vous trouverez des dizaines de recettes de poisson sur mon blog.

Et voici donc un gratin avec du poisson, des crevettes et des anchois.

Ingrédients :

400 g de wok de poissons congelés
100 g de crevettes 
6 anchois à l'huile
1 poivron rouge
1 poivron vert
2 tomates
1 citron vert
1 oignon
1 échalote
2 dl ce crème légère
2 càs de parmesan râpé
1 dl de vin blanc sec
1 dl de fond de poisson
2 càs de wodka
2 càs d'huile d'olive
maïzena
sel et poivre

Préparation :

Laisser décongeler partiellement le mélange de poisson
Couper l'oignon en rondelles et faire rissoler 1 à 2 minutes dans l'huile d'olive
Réserver
Nettoyer et couper en cubes les poivrons
Couper les tomates en tranches
Couper le citron vert en 8
Emincer l'échalote

Dans une casserole verser le vin blanc et le fond de poisson
Ajouter l'échalote et les anchois
Laisser réduire à moitié et mixer
Réserver

Dans la poêle chauffer 1 càs d'huile d'olive et cuire les cubes de poivron 2 à 3 minutes sur feu moyen
Saler et poivrer
Déglacer avec la wodka

Préchauffer le four à 200°

Ajouter la réduction d'échalote et anchois et ajouter la crème
Ajouter la plupart des crevettes coupées en morceaux
Réduire sur feu vif pendant 3 minutes
Lier éventuellement la sauce avec de la maïzena

Dans un plat à gratin verser le poisson décongelé
Verser la sauce dessus
Garnir avec les rondelles d'oignons et de tomates

Enfourner le plat 20 minutes
Garnir avec le parmesan râpé et glisser sous le grill pendant 2 minutes
A la sortie du four garnir avec une crevette cuite
Servir avec les quartiers de citron vert eu du pain ciabatta.



 

jeudi 16 juin 2022

Moules au chou chinois et vadouvan

 


Le Vadouvan est un mélange, un curry avec une saveur très douce, à peine épicée, auquel a été ajouté de l'oignon, et de l'ail et des herbes que l'on retrouve dans la cuisine française. C'est un mélange d'épices indien au goût à la française. Il accompagne les moules marinières, poissons au four ou même des pommes terres sautées.

Ingrédients :

2 kg de moules
½ chou chinois
400 g de nouilles
1 dl d'huile d'olive
1 dl de crème légère
3 càs de vadouvan

Préparation : 

Emincer le chou chinois
Mettre les nouilles à tremper dans une casserole d'eau chaude salée
Chauffer l'huile dans un wok et ajouter les moules et le vadouvan
Quand les moules sont ouvertes ajouter le chou chinois, la crème et les nouilles égouttées
Mélanger et cuire encore 1 minute.

Recette du livre néerlandais "Zus en Zo"

mercredi 15 juin 2022

Fool à la rhubarbe de Jamie Oliver


Le fool est l'un des desserts les plus britanniques et, à juste titre, fonctionne mieux avec les fruits aigre-doux : groseilles à maquereau, groseilles, quetsches et, bien sûr, rhubarbe. Il s'agit d'une purée de fruits combinée en général de crème  chantilly, remplacée ici par du yaourt.. Pour préparer cette recette il ne faut que quelques minutes.

Ingrédients :

Pour la compote de rhubarbe :

500 g de rhubarbe nettoyée et coupée en morceaux
100 g de sucre
le jus d'une ½ orange

Pour les gaufres :

3 càs de sucre glace
1 càc de cannelle
pâte feuilletée

Pour le yaourt parfumé :

5 dl de yaourt
Le zeste râpée d'une orange
1 càs de miel liquide

Préparation :

Dans une casserole mélanger la rhubarbe, le sucre et le jus d'orange, couvrir et porter à ébullition et continuer la cuisson quelques minutes
Enlever le couvercle et continuer la cuisson pour réduire le mélange afin d'obtenir une compote épaisse

Pendant ce temps tamiser le sucre glace avec la cannelle
Couper 4 tranches de pâte feuilletée d'1 cm d'épaisseur et étaler à l'aide du rouleau de pâtisserie la pâte des deux côtés sur le mélange de sucre/cannelle jusqu'à obtention d'une épaisseur d'½ cm
Couper la pâte en triangles
Cuire les tranches de pâtes des deux côtés dans une poêle antiadhérente jusqu'à ce qu'elle sont dorées
Laisser refroidir sur une grille

Mélanger le yaourt, le zeste d'orange râpé et le miel
Alterner une couche de rhubarbe avec une couche de yaourt et servir avec 2 triangles de gâteaux à la cannelle.


Recette du livre "100 Recettes de saison de mon jardin" de Jamie Oliver
 

mardi 14 juin 2022

Jambalaya

 


Voici la version de ce plat cajun de l'auteure de livres de cuisine néerlandaise Janneke Vreugdenhil, dont j'ai déjà publié plusieurs recettes.

Avec cette recette elle donne également la composition des épices Cajun que vous pourrez donc préparer et utiliser également pour épicer du poulet, des crevettes ou du poisson.

Epices Cajun :
2 càs de poudre d'oignon
2 càs de poudre d'ail
2 càs de paprika doux
4 càc de poivre noir moulu
4 càc de poivre blanc moulu
4 càc de thym
4 càc d'origan
2 càc de piment de cayenne
2 càc de paprika fumé
Mélanger toutes les épices et garder dans un pot bien fermé

Ingrédients :

2 càs d'huile d'olive
200 g de chorizo en tranches (j'ai utilisé du chorizo frais)
4 pilons de poulet
1 grand oignon émincé
3 branches de céleri coupées en petits morceaux
1 poivron vert coupé en cubes
4 gousses d'ail émincées
1½ càs d'épices Cajun
1 càc de poivre noir fraîchement moulu
1 feuille de laurier
1 boîte de 400 g de tomates concassées
350 g de riz long grain
700 ml de bouillon de poule chaud
400 g de crevettes grises
1 à 2 oignons de printemps coupés en rondelles

Préparation :

Chauffer l'huile dans une sauteuse ou une cocotte en fonte et faire revenir les tranches de chorizo sur feu moyen pendant quelques minutes
Réserver

Saler les pilons de poulet et faire revenir dans la graisse du chorizo sur feu vif pendant 8 à 10 minutes
Réserver

Verser dans la sauteuse l'oignon, le céleri, le poivron et l'ail et faire revenir sur feu moyen pendant 8 à 10 minutes
Ajouter les épices Cajun et le poivre noir, mélanger et cuire ensemble avec les autres ingrédients pendant 2 à 3 minutes
Ajouter la feuille de laurier, la boîte de tomates et laisser mijoter 2 à 3 minutes

Ajouter le chorizo et le poulet et verser le bouillon dans la sauteuse
Bien mélanger le tout et porter à ébullition
Baisser le feu et cuire le riz pendant 15 à 20 minutes sans le couvercle
Si le riz risque de sécher ajouter du bouillon ou de l'eau

Quand le riz est cuit ajouter les crevettes et couvrir avec le couvercle, le temps de cuire les crevettes
Eteindre le feu et laisser le riz reposer 10 minutes avec le couvercle
Servir le jambalaya avec des rondelles d'oignons de printemps.

lundi 13 juin 2022

Flânerie le long du ruisseau du Moulin à Canet en Roussillon

l'Arboretum


L'association ACPM nous a invités fin avril pour une flânerie le long du ruisseau du Moulin. Rendez-vous était donné à l'Arboretum du Canet.
 


A droite sur la photo l’historien Robert Saut-Cervià, né à Canet-en-Roussillon, auteur de nombreux ouvrages et études sur le pays catalan a été notre guide. A gauche sur la photo un amoureux de la nature qui nous a parlé avec passion du chant des oiseaux. 

Finalement nous avons fait un parcours bien plus court que prévu suite aux explications détaillées de nos guides et nous n'avons pu visiter les Mas comme initialement prévu. J'espère qu'une autre occasion se présentera.
 







vendredi 10 juin 2022

Pain au charbon végétal pour surprendre vos invités

Mon pain

J'en ai parlé dans mon article sur Urbino en Italie où j'ai découvert dans un restaurant le pain au charbon végétal.

Le pain servi au restaurant en Italie

Et je m'étais promis que j'allais essayer d'en faire à la maison, juste pour le plaisir de proposer un pain qui sort de l'ordinaire, car il est noir ! Le fait d'être noir ne change rien au goût, je crois même que les yeux fermés on ne fera pas la différence entre le pain noir et le pain blanc. Comme c'est souvent le cas : c'est dans la tête !

Je vous raconte une anecdote par rapport au charbon de bois pour affirmer que les remèdes les plus simples et les moins chers sont parfois les plus efficaces. Mais comme ils sont trop simples il a fallu trouver un moyen de les rendre plus "sophistiqués", et plus rentables, donc plus chers. C'est le cas du charbon végétal :

Il y a très longtemps quand j'habitais encore en Belgique (nous y avons habité environ 2 ans) j'ai souffert quelques jours d'affilé d'énormes crampes au ventre, j'ai cru que j'allais mourir. Les douleurs allaient du ventre jusqu'aux reins et je n'arrivais presque pas à marcher. J'ai fini par consulter un médecin qui a constaté après avoir tapé 5 fois sur mon ventre que je souffrais aérophagie, la cause probable étant le stress. Il m'a prescrit du charbon de bois et à la pharmacie on m'a remis un sachet cône en kraft avec des pastilles de charbon végétal. Elles étaient vendues au poids et cela ne coûtait que quelques centimes. J'étais au septième ciel après en avoir avalé quelques unes, car les douleurs avaient disparu comme neige au soleil. Seul inconvénient : j'avais l'intérieur de la bouche tout noir, mais ce phénomène a disparu aussitôt.

Cette histoire m'était revenue quand j'ai commencé à faire des recherches pour trouver ce fameux charbon pour préparer mes petits pains. 

Or, il faut savoir qu'aujourd'hui on ne vend plus le charbon végétal à l'état brut : à la pharmacie on vous propose des gélules pour éviter d'avoir la bouche noire. Quelques gélules dans de très jolies boîtes sont vendues à un prix vraiment exorbitant par rapport au prix du charbon. Je pense même que la fabrication des gélules et des boîtes coûte plus cher. 

Au magasin bio on vend bien le charbon en poudre mais aussi assez cher (à peu près à 10 € les 100 grammes). C'est en cherchant une recette du pain au charbon que j'ai trouvé une vidéo italienne où la présentatrice suggérait de l'acheter à une herboristerie. Excellente idée que j'ai suivie, mais même à l'herboristerie à Perpignan non plus on ne le vend pas en vrac, j'étais obligée de m'incliner devant un produit préemballé d'une certaine marque que j'ai payé presque aussi cher. Bref, il me servira si je suis prise d'une crise d'aérophagie due au stress (chose rare quand on est à la retraite), car pour 6 petits pains il ne me fallait que 7 grammes !

Je ne peux pas garantir aux personnes qui souffrent d'aérophagie que le pain au charbon sera bénéfique pour combattre ce phénomène, mais cela vaut le coup d'essayer.

Je suis contente du résultat, cela en jette ces petits pain dressés dans une corbeille au milieu de la table.  Et même j'ai envie de tester d'autres petits pains pour proposer un bel éventail à mes invités.

J'ai choisi donc la recette italienne pour 6 petits pains, mais j'ai divisé la pâte en deux pour obtenir 3 pains noirs et 3 blancs, car nous n'étions que 2 le jour de mon invitation et je voulais présenter 2 variétés de pain. Mon invité en a emporté dans son traditionnel doggybag et moi j'ai mis au congélateur les pains qui restaient. Et voici donc la recette et la vidéo en italien. Je vous donne les ingrédients pour 6 petits pains noirs. La présentatrice ajoute 1 càs de graines de fenouil car il semblerait que le fenouil soit également très efficace contre des problèmes d'aérophagie et accentue l'effet du charbon. Je n'en ai pas mis car j'ai voulu tester la recette de base, ne cherchant pas à remédier à quelle que pathologie que soit.

Ingrédients pour 6 petits pains au charbon :

500 g de farine T55
2 g de levure du boulanger sèche (ou 6 g de levure de bière fraîche)
7 g de charbon végétal
5 g de sucre de canne
12 g de sel
40 ml d'huile d'olive
270 ml d'eau
(en option 1 càc de graines de fenouil)

Préparation :

On commence par faire un levain
Dans un saladier verser 100 g de farine et ajouter 1 càs de sucre de canne et la levure de boulanger 
sèche
Mélanger avec 100 ml d'eau tiède à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à obtention d'une pâte collante qu'on n'arrive pas à pétrir avec les mains
Couvrir avec du film 
alimentaire et laisser reposer 1 heure à température ambiante

Si vous avec des pastilles de charbon les écraser en poudre dans le mortier ou les écraser entre 2 feuilles de papier sulfurise à l'aide d'un rouleau à pâtisserie

Quand le levain est bien monté on démarre la préparation de la pâte :
Dans un saladier verser la farine restante et mélanger avec le charbon de bois et en option les graines de fenouil

Comme j'ai préparé 3 pains au charbon et 3 pains nature j'ai divisé la farine en deux. Attention de bien doser et répartir les autres ingrédients (pour mes 3 pains au charbon donc 3½ g de charbon végétal) 


Créer une fontaine au centre et y verser le levain, l'huile d'olive et l'eau
Bien mélanger le tout et ajouter en dernier le sel
Pétrir la pâte pour bien répartir le charbon végétal et obtenir une belle pâte d'une consistance veloutée sans grumeaux
Remettre la pâte dans le saladier, couvrir du film alimentaire et laisser reposer 2 heures

Préchauffer le four à 200° ou 180° à chaleur tournante

Diviser ensuite la pâte en 6 morceaux et former des petits pains que vous pouvez inciser à la surface
Poser les boules de pâte sur la plaque du four couverte de papier sulfurisé et laisser monter encore 30 minutes 
Enfourner pendant 20 minutes

Les petits pains se gardent 2 à 3 jours dans un sachet en plastic. On peut les congeler.

jeudi 9 juin 2022

Œuf frit aux câpres, gingembre et asperges par Gipsy Chef

Je fais toujours des rencontres extraordinaires sur internet. Je vous présente Gipsy chef, un espagnol un peu loufoque qui diffuse des vidéos de ses recettes sur You Tube. J'aime bien ce qu'il fait, même si c'est un peu déjanté. J'ai donc testé une de ses recettes, parce qu'il utilise de l'ail noir dans une sorte de mayonnaise faite maison. Cela tombait bien car je cherchais à utiliser mon ail noir qui dort au frigo.

Ingrédients pour 1 personne :

2 œufs
gingembre
câpres
asperges blanches cuites
huile d'olive
huile de tournesol
vinaigre balsamique
4 gousses d'ail noir
miel
sel et poivre

Préparation :

Cassez l'œuf dans un bol
Couper le gingembre en julienne
Mettez la moitié sur l'œuf et l'autre réservez-la pour plus tard
Déposez quelques câpres sur un papier absorbant et égouttez-les bien, jusqu'à ce qu'elles n'aient plus de liquide
Mettez la moitié sur l'œuf et l'autre réservez-la pour plus tard 
Saler et poivrer l'œuf

Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle pendant qu'il chauffe, prenez les asperges en conserve et mettez-les à égoutter sur du papier absorbant (j'ai utilisé des asperges fraîches, puisque c'est la saison)

Pendant que les asperges s'égouttent, préparez la mayonnaise : 
Dans un pot de confiture (vide) versez un filet d'huile de tournesol et un autre d'huile d'olive vierge
Ajoutez un œuf entier, une pincée de sel, une autre de poivre, un trait de vinaigre balsamique, un peu de miel et quatre gousses d'ail noir 
Mixez bien le tout à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à l'obtention d'une crème
Couper les asperges en morceaux de quelques centimètres
Déposer des cuillerées de la mayonnaise dans une assiette et sur chacune déposer un morceau d'asperge

Dans l'huile chaude, mélanger le gingembre et les câpres restantes, puis ajouter  l'œuf avec sa garniture
Cuire en arrosant l’œuf de l'huile chaude
Pendant sa cuisson mettez toutes les câpres et le gingembre sur l'œuf à l'aide d'une spatule
Lorsque l'œuf est frit, égouttez bien l'huile et placez-le sur l'assiette avec les asperges
Un tour de moulin à poivre et c'est prêt à déguster !