Soupe d'épeautre et haricots

Une soupe comme je les aime, qui fait un repas complet à base de haricots et d'épeautre et beaucoup de légumes. La recette est  originaire de Toscane. Les lardons sont en option. Sans les lardons cette recette convient parfaitement aux végétariens.

Ingrédients pour 6 personnes :

275 g de haricots (blancs, rouges ou borlotti)

140 g d'épeautre*

2 càs d'huile d'olive

lardons fumés (en option)

1 grand oignon émincé

3 gousses d'ail émincées

1 bouquet garni (persil, thym, laurier, romarin)

1 croûte de fromage parmesan

1 carotte coupée en rondelles

1 branche de céleri coupée en tranches

2 poireaux le blanc et une partie verte, coupés dans la longueur puis émincés

6 feuilles de sauge coupées finement

1 boîte de 400 g de tomates concassées

1 càs de concentré de tomates

sel et poivre

2 càs de persil plat émincé

parmesan râpé

Préparation :

La veille mettre les haricots et l'épeautre* à tremper ensemble

Le farro italien est souvent traduit par épeautre, mais en réalité le farro italien n'est pas tout à fait pareil. Lors de mon dernier séjour en Italie j'en ai acheté et il diffère vraiment de notre épeautre.

Chauffer 1 càs d'huile dans un grand faitout sur feu moyen et ajouter la moitié des lardons (si utilisé) et la moitié des oignons

Faire dorer pendant 5 minutes tout en remuant

Ajouter ensuite la moitié de l'ail et cuire 30 secondes

Ajouter les haricots et l'épeautre avec l'eau de trempage, ajouter 150 cl d'eau supplémentaire et le bouquet garni, porter à ébullition, baisser le feu et laisser cuire à couvert pendant 1 heure

Cuisson des haricots et l'épeautre

Dans un cocotte de préférence en fonte chauffer l'autre moitié de l'huile d'olive et ajouter l'autre moitié des lardons (si utilisés)

Quand les lardons commencent à lâcher de la graisse ajouter le reste de l'oignon, la carotte, le céleri et les poireaux

Saler et faire revenir en mélangeant régulièrement pendant 5 à 8 minutes

Cuisson des légumes

Ajouter le reste de l'ail et la sauge, cuire 1 minute avec les autres légumes après quoi on ajoute les tomates et leur jus

Au bout de dix minutes ajouter les haricots et l'épeautre et mélanger bien

N'oubliez pas d'ajouter la croûte du parmesan

En dernier on ajoute le concentré de tomates

Vérifier l'assaisonnement et laisser mijoter 30 à 45 minutes jusqu'à ce que les haricots et l'épeautre soient tendres et que la soupe soit épaissie, presque crémeuse

Poivrer

Enlever le bouquet garni

Ajouter le persil et éventuellement un peu plus de sauge

Servir avec un filet d'huile d'olive et du parmesan râpé

En Italie on se dispute à table pour la croûte de parmesan

Recette de Martha Rose Shulman dans le New York Times