Tartare de thon

Après avoir souffert de surexploitation durant des décennies, le thon rouge se multiplie à nouveau grâce aux mesures de protection mises en place dans les années 2010. L'espèce n'est désormais plus menacée, mais sa pêche est toujours très encadrée. Pour manger du thon cru il est recommandé de congeler le poisson au moins 48 heures avant de le consommer. Demandez à votre poissonnier si le thon a été congelé sinon faites-le vous même.

Ingrédients pour 6 personnes :

900 g de thon rouge
200 g de tomates 
2 citrons verts
2 échalotes
1 bouquet de ciboulette
50 g de câpres
huile d'olive
sel et poivre blanc
roquette
parmesan

Préparation :

Couper le thon en tranches puis en tout petits dés
Presser les citrons verts
Peler et émincer les échalotes
Laver, sécher et ciseler la ciboulette

Mélanger tous ces ingrédients préparés dans un saladier avec l'huile d'olive, du sel et du poivre
Filmer et réserver au frais

Faire une croix à l'opposé du pédoncule des tomates et les plonger 30 secondes 0 1 minute dans de l'eau bouillante puis rafraîchir les tomates dans de l'eau froide
Peler et couper les tomates en tout petits dés

Façonner six tartares sur les assiettes de service à l'aide d'un cercle de 7 à 8 cm de diamètre
Décorer des dés de tomates et de câpres
Garnir de quelques feuilles de roquette décorées de copeaux de parmesan.

Recette du magazine Régal