samedi 29 septembre 2018

Zuppa con polpettine - Soupe italienne aux boulettes

Une variante du minestrone. Voilà une soupe comme je les aime. Et j'adore les petites pâtes en forme de riz ! Et si en ce moment vous ne trouvez plus des  fèves et des petits pois frais sur les étals du marché, rien n'empêche des les prendre en congelé.

Ingrédients :

2 tomates bien mûres
1 oignon
100 g de petits pois frais
50 gr de fèves vertes pelées
100 g de carottes
200 g de pommes de terre
1 cube de bouillon de légumes
150 g d'orzetto ou risetti (petites pâtes italiennes en forme de grains de riz)
1 càs de concentré de tomates
2 càs d'huile d'olive

Pour les boulettes :

200 g de restes de viandes cuites (veau, porc, bœuf)*
1/2 oignon pelé et haché
5 cl de lait
1/2 càc de cumin en poudre
1/2 càc de paprika en poudre
1 oeuf
quelques feuilles de persil frais
1 tranche de pain de campagne
sel et poivre

Préparation :

Préparez les boulettes en mixant tous les ingrédients (ajoutez un peu de lait si vous les trouvez un peu sèches et difficilement malléables et mixez à nouveau). (*J'ai pris de la chaire à saucisse et comme elle n'était pas cuite, j'ai fait revenir les boulettes avant de les ajouter à la soupe)
Façonnez des boulettes de la taille d'une noix
Réservez-les au frais
Pelez l'oignon et hachez-le grossièrement
Mondez les tomates, retirez les graines et coupez-les en petits dés
Pelez les carottes et les pommes de terre et coupez-les en cubes
Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive, ajoutez l'oignon, laissez-le colorer, puis ajoutez les tomates, mélangez bien et versez le concentré de tomate
Ajoutez les carottes, les pommes de terre et le cube de bouillon de légumes, ajoutez de l'eau à hauteur
Laissez cuire 15 minutes à petits bouillons
Ajoutez les petits pois frais, les fèves et l'orzetto et faites cuire 5 minutes de plus
Ajoutez les boulettes de viande, laissez-les cuire 5 minutes dans la soupe à petits bouillons
Vérifiez l'assaisonnement et ajoutez sel et poivre si besoin est
Servez immédiatement avec quelques feuilles de persil et un filet d'huile d'olive extra vierge.

Recette adaptée du magazine Régal N° 63

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