lundi 21 juin 2021

Salade de fèves, artichaut et pecorino

 


Une belle salade pour ce printemps.

Ingrédients :

75 g de roquette
50 g d'amandes
le jus et le zeste râpé d'un ½ citron
300 g de fèves nettoyées
4 càs d'huile d'olive
75 g de parmesan ou de pecorino
1 fond d'artichaut frais
2 branches de thym
1 gousse d'ail pressée

Préparation :

Griller les amandes dans une poêle sans matière grasse
Hacher les amandes grillées
Ecosser les fèves et blanchir pendant 1 minute dans de l'eau bouillante salée
Refroidir les fèves dans de l'eau glacée et éplucher les fèves
Couper la tige et les bouts des feuilles de l'artichaut et arroser de jus de citron
Cuire l'artichaut à la vapeur
(J'ai ensuite mangé les feuilles et j'ai gardé le fond pour cette recette)
Mélanger les ingrédients pour la vinaigrette, saler et poivrer
Garnir l'assiette avec la roquette, les fèves, le fond d'artichaut coupé en lamelles
et les amandes hachées
Verser la vinaigrette sur les légumes
Garnir la salade avec des copeaux de parmesan ou pecorino.

Recette du magazine néerlandais Boodschappen


Le chanteur néerlandais d'origine surinamienne Kenny B

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