mardi 17 mai 2022

Petits pois frais avec burrata

Voici une recette présentée par François-Regis Gaudry sur Instagram.

Ingrédients :

350 g de petits pois écossés (soit 700 g de petits pois frais avec la cosse) 
une burrata de 250 g (ou 2 petites) 
1 c. à c. de graines de coriandre
3 brins de menthe
2 oignons nouveaux ou cébettes 
½ citron jaune
huile d’olive extra vierge
sel et poivre
1/2 citron confit (facultatif)

Préparation :

Ecosser les petits pois
Les cuire deux minutes au cuit-vapeur pour qu’ils restent verts et bien croquants. Passer rapidement à l’eau froide pour stopper la cuisson, égoutter puis débarrasser directement dans le saladier. 

Prélever les feuilles de menthe et les ciseler
Ciseler aussi les cébettes, et ajouter le tout dans le saladier avec les petits pois. 

Retirer la pulpe du citron confit et couper la peau en petits cubes. Ajouter au mélange précédent
Pilonner les graines de coriandre au mortier et verser dans le saladier

Assaisonner avec quelques pincées de fleur de sel et de poivre du moulin
Ajouter le jus d'un demi-citron
Verser un bon filet d’huile d’olive et mélanger le tout
Disposer la burrata sur la salade
Mélanger partiellement la burrata aux petits pois à l'aide d'une cuillère.

4 commentaires:

  1. je ne peux qu'aimer j'adore la ricotta

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  2. Bonjour,
    excellente recette, bien fraiche pour cette saison. J'ai accompagné de pommes de terre froide.

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    Réponses
    1. En effet, un plat qui va bien avec les températures caniculaires.

      Supprimer

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