mercredi 20 juillet 2022

Œufs mollets florentine



Florentine ou à la florentine est un terme culinaire issu de la cuisine française désignant des plats qui comprennent généralement une base d'épinards cuits. Selon Wikipedia la tradition culinaire attribue le terme à l'année 1533, lorsque Catherine de Médicis de Florence épousa Henri II de France. Elle aurait amené à Paris une équipe de chefs, beaucoup de matériel de cuisine et un amour pour les épinards, et aurait popularisé les plats à la florentine. Pour cette recette j'ai choisi la version de Philippe Etchebest.


Ingrédients (pour 2) :


6 œufs
300 g d’épinards frais
40 g de beurre
1 gousse d’ail
sel

Pour la béchamel

40 g de beurre
40 g de farine
50 cl de lait
4 pincées de sel
une pincée de noix de muscade
2 jaunes d'œuf
140 g de gruyère râpé

Préparation :

Cuire 6 œufs pendant 6 minutes, puis refroidir dans de l'eau froide

Séparer le blanc des jaunes des 2 autres œufs 

Pour la béchamel :

Faire fondre le beurre et ajouter la farine pour faire un roux blanc tout en fouettant
Ajouter ensuite le lait en fouettant, le sel et la noix de muscade
Continuer a fouetter la sauce pendant environ 5 minutes sur feu doux jusqu'à
ce qu'elle ait la consistance souhaitée
Ajouter les deux jaunes d'œuf, mélanger toujours au fouet, puis le fromage râpé
jusqu'à ce qu'il soit fondu dans la sauce
Réserver

Rincer les épinards et couper les tiges, égoutter
Ecaler les 6 œufs sous l'eau 

Faire fondre le beurre, quand il commence à mousser ajouter l'ail épluché et 
ensuite les épinards
Dès qu'ils sont tombés, cela ne prend que quelques secondes, on arrête le feu
et on ajoute un peu de sauce mornay
Allumer le grill du four
Dans un plat à gratin verser les épinards mélangés avec une partie de la sauce 
mornay
Poser les oeufs entiers dessus et verser le reste de la sauce mornay sur les œufs
Couvrir d'un peu de fromage râpé et passer sous le grill du four jusqu'à
ce que le plat soit joliment gratiné.

Aucun commentaire:

Enregistrer un commentaire

Vos suggestions et commentaires sont les bienvenus
Pour vous aider à les publier, voici la marche à suivre :
1) Ecrivez votre texte dans le formulaire de saisie ci-dessous
2) Si vous avez une adresse gmail, vous pouvez vous identifier dans la liste déroulante Commentaire
Sinon, vous pouvez choisir "Anonyme" et si vous le souhaitez mentionner votre nom dans le texte.
3) Vous pouvez, en cochant M'informer être assuré d'être avisé en cas d'une réponse
4) Cliquez sur Publier.

Le message sera publié après modération.



Pour imprimer l'article cliquez sur Printfriendly