mercredi 8 février 2023

Fricassée de poulet

 


Voilà une recette de la cuisine française traditionnelle que j'aime bien préparer de temps en temps. Si on utilise un poulet entier alors profitez en pour faire un bouillon avec la carcasse comme base pour la sauce. Si vous utilisez des morceaux de poulet et ne disposez donc pas de carcasse vous pouvez ajouter un cube de bouillon de poule à la sauce.

Ingrédients :

1 poulet entier coupé en 8 morceaux
sel et poivre
90 g de beurre
350 g de champignons
6 échalotes
2 gousses d'ail
½ càc de thym sec
3 càs de farine + un peu pour les morceaux de poulet
1 verre de vin blanc
2 feuilles de laurier
150 g de crème épaisse
70 cl de bouillon de poule si vous le faites vous même
persil

pour le bouillon fait maison :

1 oignon jaune
1 carotte
1 branche de céleri
150 cl d'eau
huile d'olive
1 carcasse de poulet coupé en morceaux

Préparation :

Coupez le poulet en huit morceaux, saler et poivrer
Garder la carcasse et couper en morceaux

Pour le bouillon fait maison :

Dans un faitout chauffer 2 càs d'huile d'olive, puis ajouter les morceaux de carcasse et faire dorer
Ajouter l'oignon coupé en morceaux avec la peau et faire caraméliser
Ajouter ensuite la carotte et la branche de céleri coupées en morceaux
Couvrir avec 1½ litre d'eau
Laisser frémir sur feu doux pendant 45 minutes
Filtrer et réserver.
Il doit rester environ 70 cl

Fariner les morceaux de poulet
Faire fondre le beure dans une cocotte en fonte sur feu moyen et faire revenir les morceaux de poulet  pour les dorer de tous les côtés
Sortir les morceaux de la cocotte et réserver

Dans la même cocotte et 
dans la graisse restante faire revenir les champignons coupés en tranches, ajouter éventuellement un peu de beurre
Ajouter les échalotes et l'ail émincés et le thym
Faire suer sur feu doux
Ajouter 3 càs de farine et cuire 5 minutes sans cesser de remuer

Déglacer avec le vin et bien gratter le fond de la cocotte avec une spatule en bois pour décoller les sucs
Ajouter le bouillon de poule, les feuilles de laurier et porter à ébullition puis réduire le feu
Ajouter les morceaux de poulet côté peau dessus
Couvrir la cocotte et continuer la cuisson environ 25 à 30 minutes 
Continuer la cuisson encore 20 minutes sans couvercle

Hacher le persil

Sortir les morceaux de poulet et tenir au chaud
Ajouter la crème à la sauce et faire épaissir la sauce environ 5 minutes
Saler et poivrer
Rajouter les morceaux de poulet et chauffer encore 1 à 2 minutes
Garnir avec le persil
Servir avec du riz.

Recette de Joel Mielle


4 commentaires:

  1. Cette sauce est plus qu'appétissante !

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  2. succès garanti à table avec cette délicieuse recette
    merci Clémentine
    bisous
    bon dredi

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  3. N'y aurait il pas une erreur ? 700cl ça me paraît beaucoup, non ???

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    Réponses
    1. Merci Sonia, tu as raison, ce sont des ml au lieu de cl. J'ai corrigé. En convertissant les cups en cl je me suis trompée. Par contre personnellement je ne mesure pas toujours les quantité, je cuisine souvent à l'œil, en m'inspirant d'une recette donc mon résultat fut bon.

      Supprimer

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