samedi 13 juillet 2024

Ricotta à l'orange, citron confit, olives et réduction de Campari

 

J'ai vu cette recette à la chaîne Paris Première dans le programme "Très très bon" présenté par Alessandra Pierini. Elle présente deux variétés d'olives italiennes. Dans cette recette d'Eleonora Zuliani du Restaurant Il Bacaro à Paris XI utilise la Bella di Cerignola, une olive de table de  la région des Pouilles. A ma grande surprise j'ai trouvé ces olives chez Lidl pendant la semaine italienne. Evidemment je les ai achetées pour préparer ce dessert très original qui ne laisse pas indifférent. C'est une olive assez grande qui se mange cru et se prête bien à cette recette mi sucré mi salée.

Voir une autre recette aux olives d'Eleonora Zuliani ici.

Ingrédients :

Je ne mentionne pas les quantités, j'ai fait un peu au pif

ricotta légèrement sucrée au miel
quelques olives Bella di Cerignola coupées en morceaux
citron confit
miel
jus de citron
huile d'olive
réduction de Campari
suprêmes d'1 orange

Préparation :

Mélanger la ricotta avec un peu de miel, les morceaux d'olives et le citron confit
Faire une émulsion de jus de citron et huile d'olive et ajouter à la ricotta
Couper des suprêmes d'orange
Servir le mélange de ricotta avec les suprêmes d'orange
Faire réduire le Campari et verser sur la ricotta.

3 commentaires:

  1. Ciao Clementine ! Mi-sucre, mi-sel, tu sers cette préparation à quel moment ? Très belle journée à toi !

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    Réponses
    1. Oui, c'est très original. Je n'en avais fait qu'un seul pour tester, donc je l'ai mangé à n'importe quelle heure. Si je le refais je le servirai en dessert.

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