Beignets de sauge

A servir à l'apéro. Ca change un peu des chips et compagnie

Ingrédients :

100 g de farine type 00
150 g d'eau gazeuse froide
1 pincée de bicarbonate de soude
4 g de sel fin
persil (facultatif)
poivre noir du moulin
1 cuillère à café de Parmesan râpé
24 feuilles de sauge

Préparation :

Préparons la pâte. Dans un grand bol, mélangez la farine, le bicarbonate de soude, le sel, le poivre, le fromage râpé et un peu de persil finement haché. Ajoutez progressivement l'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Faites chauffer une petite poêle remplie d'huile de tournesol à environ 180 °C
Faites frire la sauge progressivement, en trempant les feuilles une à une d'abord dans la pâte à beignets, puis dans l'huile

À l'aide d'une pince, égouttez l'excédent de pâte avant de plonger les feuilles dans l'huile chaude

Enrobez-les bien de pâte des deux côtés

Laissez la pâte bien dorer ; elle va gonfler dans l’huile et devenir progressivement plus croustillante en brunissant.

Lorsque les feuilles de sauge sont dorées, retirez-les de l’huile, égouttez-les et déposez-les sur du papier absorbant. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

Déposez les feuilles de sauge frites sur une autre plaque recouverte de papier absorbant propre, sans les superposer, en veillant à ce que chaque feuille touche le papier pour qu'elles restent sèches et croustillantes

Elles sont excellentes en apéritif, servies immédiatement.