Soupe créole de crevettes et légumes

Ingrédients pour 4 personnes:

350 g d’épinards frais

300 g de pommes de terre

1 gros oignon

1 poivron rouge

1 gousse d’ail

4 cuil. à soupe d’huile de tournesol

3 brins de thym

1 brin de romarin

1 l de bouillon de volaille

400 ml de lait de coco

300 g de crevettes crues décortiquées

2 oignons nouveaux

1 – 2 piments rouges

Sel, poivre du moulin

1 – 2 càs de jus de citron vert

Préparation:

Lavez les feuilles d'épinards, séchez-les et déchirez-les grossièrement. Pelez les pommes de terre, coupez-les en dés. Pelez et émincez finement les oignons. Lavez et épépinez le poivron, détaillez-le en petits dés. Pelez et pressez la gousse d'ail. Chauffez l'huile dans une grande casserole, faites-y suer les oignons et l'ail. Ajoutez les épinards, les dés de pommes de terre et de poivron, remuez pendant 2 minutes. Ajoutez le thym et le romarin. Mouillez avec le bouillon de volaille et versez le lait de coco. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire 20 minutes à feu doux.

Rincez les crevettes à l'eau froide, séchez-les. Nettoyez les oignons nouveaux et détaillez-les en rondelles. Coupez les piments en deux, épépinez-les et hachez-les finement. Mettez tous les ingrédients dans la casserole, portez de nouveau à ébullition et continuez la cuisson pendant 10-15 minutes à feu doux. Retirez le thym et le romarin. Salez, poivrez et assaisonnez de jus de citron vert.

Je referai certainement cette recette.