Korma de poulet aux aubergines et haricots verts

Ingredients :

500 ml pâte de curry*
750 ml fond de poulet

250 ml lait de coco

1 càc de sucre cassonade ou sucre de palme

sel

poivre

400 g d'aubergines coupées en dés de 2 cm

1 kg cuisses de poulet (sans peau et désossées)**

2 tomates concassées

400 g haricots verts équeutés et coupés en 3

60 g de noix de cajou, grillées et hachées

Préparation :

Dans un grand faitout faire revenir la pâte de curry pendant 15 minutes en remuant régulièrement à petit feu. Ajouter le fond de volaille, le lait de coco et le sucre et éventuellement du sel et du poivre. Porter à ébullition et ajouter les cubes d'aubergine. Laisser mijoter 10 minutes. Ajouter les cuisses de poulet  et laisser cuire encore 10 minutes.
Ajouter les haricots vert, les tomates et la moitié des noix de cajou hachées. Laisser cuire le tout jusqu'à ce que les haricots verts soient cuits, environ 6 minutes.
Servir et décorer avec le reste des noix de cajou hachées.

* Il y a plusieurs sortes de pâtes de curry : jaune, vert et rouge, plus ou moins fort. Lisez l'étiquette. J'ai utilisé la pâte jaune.
** J'ai utilisé des blancs de poulet qui me restaient au congélateur, c'était bon quand-même mais je pense que c'est meilleur avec des cuisses de poulet avec os.

Recette d'Annabel Langbein