Courgettes farcies à la brousse de brebis

Ingrédients (pour 2 personnes) :

2 courgettes moyennes (+ 1/2 ou une petite)

2 petites tomates fraîches

1 oignon

1 cuillère à café d'huile d'olive

300 g de brousse de brebis 

1 oeuf

3 tomates séchées à l'huile coupées en petits dés

100 g de parmesan râpé

1 cuillère à soupe d'herbes fraîches finement ciselées :thym, romarin, sarriette, origan...

poivre

Préparation :

Couper deux courgettes en deux, les évider et réserver leur chair.

Passer les demies-courgettes au micro-ondes pour les précuire ; elles doivent être encore légèrement croquantes.

Dans une poêle, faire chauffer 1 cuillère à café d'huile d'olive, ajouter l'oignon émincé, puis laisser blondir. Ajouter les tomates fraîches concassées et la chair de la demie-courgette + celle récupérée, le tout coupé en petits morceaux.

Laisser fondre les légumes et évaporer le jus en remuant de temps en temps.

Dans un plat :

Casser l'oeuf entier et ajouter successivement : la brousse, le parmesan, les herbes fraîches hachées, les 3 tomates séchées, le concassé de tomates/oignon/courgettes tiédie, la cuillère à soupe d'herbes, poivrez.

Mélanger le tout grossièrement avec une fourchette pour garder une texture grossière ; rectifier l'assaisonnement.

Farcir les demies-courgettes avec cette préparation. Placer au four préchauffé à 180°C (thermostat 6), pendant 15 min environ.

Si la farce n'est pas assez gratinée, terminer sous le grill quelques instants.