Pâques en Chine 2013 - Cuisine chinoise

Lire mon article précédent sur mon voyage en Chine

J'ai remarqué que les Chinois mangent souvent dans la rue. Voir mes reportages avec photos et vidéos à Shanghai et Hangzhou. Mais on ne mange pas seulement des brochettes de viande, d'insectes, de scorpions, mais également des brochettes de fruits.

 Une jolie présentation de brochettes.

Je crois savoir que ce fruit s'appelle mangosteen (mangoustan). C'est un fruit capricieux qui ne supporterait pas le voyage ni la conservation au frigidaire. Je n'ai pas eu l'occasion d'en manger, hélas ! Par contre on nous a servi parfois au restaurant des jujubes dont le goût ressemble un peu à la datte et que j'ai beaucoup appréciés.

Ci-dessous je vous montre quelques plats qu'on a mangés dans les restaurants :

Notre guide Alex nous a présenté sommairement la cuisine chinoise qu'il divise en quatre écoles :

La cuisine cantonaise : le porc sauce aigre douce, cuisine à la vapeur. On dit des Cantonais qu'ils mangent tout : scorpions, chats, chiens etc. Alex quant à lui n'apprécie pas du tout ces "bizarreries".

La cuisine sichuanaise est relevée et épicée, on utilise beaucoup le piment et le poivre de Sichuan. Ce poivre est également utilisé contre le mal aux dents. On le donne aussi à des bébés qui pleurent pour qu'ils ne pleurent plus.

La cuisine de Shanghai est assez fade, on n'utilise peu de sel et pas de sauce soja. On y mange beaucoup de poissons et crevettes et des crabes d'eau douce

La cuisine Lu (Shandong) : fruits de mer avec sauce soja fermentée, concombre de mer. C'est une cuisine assez salée. En Chine on mange de moins en moins la cuisine Lu car trop salée.

Ce résumé ne correspond peut-être pas exactement à ce que nous avons appris de la cuisine chinoise qui consiste en 8 grandes cuisines régionales.

Le buffet du petit déjeuner

Au petit déjeuner je me faisais souvent préparer une omelette

 

Parfois on ne savait pas ce qu'on mangeait, mais c'était presque toujours bon. Je suis incapable de donner des noms aux différents plats sur les photos.

Presqu'à chaque repas on nous servait une soupe, souvent vers la fin du repas. La carafe de thé tiède faisait également partie du menu.

Voici le petit déjeuner servi dans le train de Shanghai à Xi'an. Certains mets étaient particulièrement piquants.

Les 8 photos qui suivent représentent plusieurs plats servis chez l'habitant à Chuandixia. C'était le meilleur repas que j'ai mangé en Chine.

J'ai remarqué que les oignons sont souvent servis comme un légume qui a toute sa place à table, tandis que chez nous nous l'utilisons plutôt comme un condiment pour donner du goût à un plat.

Beignets de brocolis

Un détail qui m'a étonnée : on sert souvent des radis à table, souvent cuits.

On découpe la volaille en menus morceaux, on ne reconnaît ni le blanc, ni la cuisse ni l'aile. J'ai l'impression que le poulet chinois a beaucoup plus d'os que son collègue français !

On  nous a présenté ce plat de nouilles comme une spécialité de Beijing. Chacun ajoute dans son assiette de nouilles des crudités, fèves et haricots servis séparément et on y ajoute une des différentes sauces au soja.

Vous trouverez plusieurs recettes asiatiques sur mon blog et je vous recommande vivement le blog d'une chinoise à Paris qui réunit de nombreuses recettes classées par région.

J'arrête là ma rubrique culinaire, je pourrais continuer longtemps à parler de la cuisine chinoise, mais toute bonne chose à une faim (fin).

Ici se termine donc le reportage sur mon voyage en Chine.