Quand les Français installés en Acadie ont été chassés par les Britanniques en 1713, bon nombre d'entre eux se retrouvèrent dans le sud-ouest de la Louisiane. La cuisine cajun relève en grande partie de la cuisine française, à laquelle ont été apportées des influences espagnoles, africaines et amérindiennes.
Ingrédients :
1 càc de thym
1 càc d'origan séché
1 càc de poivre noir moulu
1/4 càc de piment de cayenne
2 càc de paprika
1/2 càc d'ail en poudre
4 filets de cabillaud de 175 g chacun
6 càs de beurre
1/2 poivron rouge émincé
tomates grillées pour la garniture
sel
Préparation :
Placer herbes, épices, sel et ail dans une assiette et bien mélanger
Enrober légèrement les filets de ce mélange
Faire revenir le poivron dans 2 càs de beurre jusqu'à ce qu'il soit ramolli
Tenir au chaud
Chauffer une poêle sèche à haute température
Poser sur chaque côté du poisson quelques flocons de beurre
Cuire rapidement le poisson des 2 côtés en environ 4 minutes
Attention de ne pas brûler le poisson, il doit être coloré, mais pas brûlé
Dresser les filets, entourés des poivrons
Les servir accompagnés de demi-tomates grillées
Recette de Paul Prud'homme de K-Paul's Louisiana Kitchen à la Nouvelle Orléans
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