Salade de betteraves et poireaux d'Ottolenghi

Ingrédients :

4 betteraves crues

4 petits poireaux

25 g de roquette
en option des graines de grenade

Pour la vinaigrette :

15 g de graines de coriandre hachées
100 g de noix grossièrement hachées

4 gousses d'ail hachées

1/2 càc de flocons de piments

4 càs de vinaigre de cidre

2 càs d'eau de tamarin (ou jus de citron avec 2 càc de sucre vergeoise)

1/2 càc d'huile de noix

2 1/2 càs d'huile d'arachide

1 càc de sel

Préparation :

Préchauffer le four à 220° C

Enveloppez les betteraves individuellement d'une feuille d'aluminium et cuire au four environ 60 à 90 minutes (selon grandeur). J'ai utilisé des betteraves de plusieurs couleurs. Quand on peut enfoncer facilement la pointe d'un couteau dans la betterave elle est cuite. Laisser refroidir, éplucher et couper en gros morceaux

Cuire les poireaux dans un peu d'eau salée à feu moyen pour éviter qu'ils se défassent, réserver

Préparer la vinaigrette et laisser reposer pendant 10 minutes

Elle est assez acide, commencez avec moins de vinaigre

Verser une moitié de la vinaigrette sur les betteraves et l'autre moitié sur les poireaux

Vérifier l'assaisonnement 

Dresser la plupart des betteraves sur un plat de service

Couvrir de roquette, puis des poireaux et le reste des betteraves

N'ayant pas de grenade j'ai ajouté quelques morceaux de feta en espérant que M. Ottolenghi ne s'en offusque pas