Couscous au souris d'agneau

Ingrédients :

250 g de graines de couscous*

25 cl d'eau salée

2 souris d'agneau

2 courgettes

4 carottes

4 petits navets

6 gousses d'ail

4 oignons

1 oignon blanc

1 échalote

50 cl de bouillon de légumes

20 cl de pulpe de tomates

huile d'olive

1 càc de ras-el-hanout

cannelle moulue

2 càs de miel

sel et poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Masser les souris d'agneau avec l'huile d'olive et la moitié des épices, poivrer légèrement, les disposer dans une cocotte allant au four

Enfourner et cuire 2 heures

Au bout d'1 heure, sortir la cocotte, tourner les souris et ajouter les oignons coupés en quatre

Remettre au four 1 heure

Ressortir et badigeonner de miel

Ajouter les gousses d'ail dans le plat et cuire 30 minutes à 180°, puis 30 minutes à 140°

Arroser régulièrement de jus au miel

Après 3 heures de cuisson la viande commence à se détacher de l'os

Pendant le temps de cuisson des souris éplucher tous les légumes, les découper en tronçons ou quartiers

Hacher l'oignon blanc et l'échalote

Faire revenir le tout dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive

Lorsque les légumes commencent à dorer, verser le bouillon puis la pulpe de tomates

Ajouter les épices, saler et poivrer

Cuire 45 minutes sur feu moyen, les légumes doivent rester tendres

Verser, 10 minutes avant de servir, les graines de couscous dans un saladier et faire bouillir l'eau salée

La verser sur la semoule, couvrir et laisser gonfler 5 minutes, ajouter une càs d'huile et égrainer à la fourchette

Couvrir et réserver

Déposer, au moment de servir, la semoule, les légumes, les oignons et les souris d'agneau dans un grand plat.

* J'ai utilisé du couscous parfumé aux épices du monde de Tipiak

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