Purée de pommes de terre à la roquette

Ingrédients :

1,5 kg de pommes de terre épluchées et coupées en morceaux

4 càs d'huile d'olive

4 saucisses

3 grands oignons coupés en rondelles

1 càc d'herbes italiennes séchées (un mélange de marjolaine, origan, romarin, basilic, thym et sarriette)

150 g de roquette

Préparation :

Cuire les pommes de terre dans de l'eau salée

Entre temps dorer dans une grande poêle les saucisses de tous les côtés dans 2 càs d'huile 

Pousser les vers le bord de la poêle et continuer la cuisson pendant 14 minutes

Ajouter au milieu de la poêle les oignons coupés en rondelles et les faire dorer

Ajouter les dernières 5 minutes les herbes italiennes

Égoutter les pommes de terre (garder un peu d'eau de cuisson) et écraser avec les reste de l'huile. Si nécessaire ajouter un peu d'eau de cuisson

Mélanger la roquette à la purée, saler et poivrer

Servir la purée dans l'assiette et couvrir avec la saucisse et les oignons.

Recette du magazine Allerhande