Broccoli affogati alla siciliana (Chou fleur à la sicilienne)

Cela ne vous étonnera pas que de mon voyage en Sicile j'ai ramené des livres de cuisine avec des spécialités régionales. Une amie m'a porté un chou fleur et cela a été l'occasion de tester une première recette du livre.

Au marché de Palermo j'avais découvert un étal de broccoli, mais en fait c'étaient des choux-fleurs, mais de couleur verte. Le broccolo est une variété sicilienne à laquelle on prête des vertus anticancer.

Broccoli

Sparacelli

Les petits bouquets de broccoli (en italien avec 2 c !) s'appellent là-bas sparacelli ou sparaceddi, également une spécialité de Palermo. A ne pas confondre avec le bimi qui est un croisement de chou chinois et brocoli développé par les Japonais.

Enfin, moi j'ai utilisé pour cette recette un chou-fleur ordinaire, comme préconisé par Mary Taylor Simeti. Quand on parle dans la cuisine italienne d'affogare il s'agit de cuire un ingrédient dans un liquide.

Ingrédients :

1 chou-fleur

5 à 6 càs d'huile d'olive

150 g d'olives noires dénoyautées

150 g de caciocavallo en tranches*

8 filets d'anchois coupés en petits morceaux

1 1/4 dl de vin rouge

sel et poivre noir

Préparation :

Laver et diviser le chou-fleur en bouquets

Poser les bouquets dans un faitout avec l'huile

Couvrir avec 1/3 des olives et 1/3 des tranches de fromage et 1/3 des anchois

Répéter encore 2 fois cette opération 

Couvrir et cuire à feu doux pendant 10 minutes

Ajouter le vin, couvrir et laisser cuire encore 10 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le chou soit cuit

Poivrer et saler si nécessaire.

* on peut remplacer ce fromage par de la scamorza nature ou du provolone doux

Recette de Mary Taylor Simeti