Poulet en sauce au fromage bleu de Martin Berasategui

Voici une recette simple pour la ménagère de Martin Berasategui, chef basque avec trois étoiles Michelin

Ingrédients :

Pour la sauce :

15 g de beurre

60 g d'oignon haché

30 g de céleri haché

25 g d'amontillado ou sherry (xérès, jerez)

200 g de crème fraîche

85 g de fromage bleu

persil et cerfeuil

sel et poivre

4 cuisses de poulet sans peau et sans os*

15 piquillos ou quelques poivrons rouges doux (allongés) coupés en lanières

1 gousse d'ail

Préparation :

Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter l'oignon et le céleri et faire fondre les légumes pendant 8 minutes

Ajouter l'amontillado ou le sherry (xérès) et laisser réduire pendant 3 minutes

Ajouter la crème fraîche et laisser réduire la sauce pendant 5 minutes sans cesser de remuer

Émietter le fromage et laisser fondre dans la sauce

Saler, poivrer

Réserver

Préchauffer le four à 180°

Couper le poulet en morceaux de 3 x 3 cm

Saler et poivrer et faire revenir dans un peu d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive

Dans une autre poêle faire revenir l'ail coupé en lamelles ainsi que les poivrons coupés en morceaux ou piquillos entiers 

Déposer les morceaux de poulet dans un plat à four et y intercaler les poivrons et tenir au chaud au four pendant 3 minutes
A la sortie du four verser la sauce sur le poulet
Décorer avec le persil et le cerfeuil

* j'ai utilisé des blancs de poulet que j'avais dans mon congélateur.