Atelier de cuisine "Les Fêtes de Noël" de Jean Plouzennec (deuxième partie)

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 Chapon de mer à la mousse de crustacés

Jean Plouzennec a envie de nous montrer tellement de recettes pendant l'atelier qu'il est obligé de préparer certaines préparations d'avance, par manque de temps pendant l'atelier. Avec cette recette j'avoue que je suis restée un peu sur ma faim. S'il nous a montré dans le détail comment parer le poisson, nous n'avons pas vu comment il a préparé la mousse avec laquelle il a farci le poisson.

Ecailler le chapon et le débarrasser de l'arrête centrale. Sortir les ouies et viscères du poisson

Si je vous montre la photo des viscères c'est pour prouver que le poisson a été péché à la ligne, on y distingue encore l'hameçon, c'est une preuve de qualité.

Une fois le poisson nettoyé on le sale, poivre et on l'arrose d'un filet d'huile d'olive

A l'aide d'une poche on farcit le poisson avec une mousse de crustacés préparée avec des têtes de homards. C'est tout ce que je peux vous en dire. A voir la farce il y a bien d'autres ingrédients qui la composent. Peut-être Jean Plouzennec veut bien me dévoiler son secret. Je lui poserai la question.

On enfourne le poisson dans un plat avec un fond d'eau à 180° pendant 17 minutes. 

Et voilà le résultat. Un parfum délicieux. J'aimerais bien un jour préparer cette recette, mais sans la recette de la farce j'en serais incapable.

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