Polenta, taleggio, champignons et oeufs sur le plat

Janneke Vreugdenhil publie ses recettes dans un journal néerlandais et a écrit plusieurs livres de cuisine. Quand elle parle de cette recette elle est tellement lyrique que j'ai eu tout de suite envie de la préparer. Je prépare rarement de la polenta, donc raison de plus de tester cette recette, ça change des pâtes, du riz et des pommes de terre.

Ingrédients :

Quelques filaments de safran

250 g de polenta express

huile d'olive

500 g de champignons variés, coupés de deux si nécessaire

1 gousse d'ail émincée

quelques brins de persil émincés

4 oeufs

200 g de taleggio (fromage italien)

100 g de parmesan râpé

sel et poivre

Préparation :

Faire tremper les filaments de safran dans un peu d'eau chaude

Porter 1 litre d'eau à ébullition dans un faitout large à fond épais, ajouter le sel

Tenir 1/2 litre d'eau bouillante à portée de main

Verser la polenta dans l'eau bouillante ainsi que le safran et l'eau de trempage

A l'aide d'un fouet tourner constamment et faire cuire selon les indications sur l'emballage. Si nécessaire ajouter encore un peu d'eau pour obtenir une préparation crémeuse et épaisse, mais encore légèrement liquide

Faire dorer pendant ce temps les champignons dans un peu d'huile d'olive

Ajouter à la fin de la cuisson des champignons l'ail, le sel, le poivre et le persil 

Préparer 4 oeufs sur le plat

Mélanger le taleggio coupé en morceaux ainsi qu'une partie du parmesan râpé à la polenta

Poivrer et saler si nécessaire

Servir la polenta dans des assiettes creuses préchauffées, couvrir avec les champignons et les oeufs

Parsemer du reste de parmesan