Je ne sais depuis combien de temps j'avais envie de préparer cette recette, une spécialité catalane, probablement la plus connue et la plus populaire. J'en ai mangé dans des restaurants, mais jusque là jamais fait à la maison. Mais enfin c'est chose faite. J'ai pris évidemment une recette d'Eliane Thibaut-Comelade, plus précisément j'en avais deux d'elle, l'une dans son livre La Cuisine Catalane et l'autre dans Gastronomie et Vins du Roussillon, mais qui ne diffèrent pas trop.
(Picolar veut dire hacher)
Ingrédients :
Pour les boulettes
200 g de viande de bœuf
500 g de chair à saucisse
6 gousses d'ail pilées
3 càs de farine
2 oeufs
1 càs de persil haché
huile d'olive ou saindoux
Pour la sauce
100 g de lard salé coupé en dés
(+ en option 50 g de jambon cru coupé en dés)
200 g d'olives vertes dénoyautées
2 càs d'huile d'olive
sel et poivre
1/2 càc de cannelle de poudre
une pincée de piment doux
petite écorce de "pebrot" (piment rouge piquant et sec)
1 oignon moyen haché
2 càs de coulis de tomates
(haricots blancs cuits)
Préparation :
Hacher très finement la viande, y mêler l'ail, le persil, les œufs
Saler et poivrer légèrement
Former avec la pâte des boulettes de la grosseur d'un œuf
Les rouler dans la farine
Dans un cocotte en fonte à large fond faire chauffer l'huile (ou le saindoux), faire fondre le lard
Dans cette graisse faire dorer les boulettes, les retirer
Faire blondir l'oignon, faire un roux blond avec la farine restante et le mouiller avec deux verres d'eau
Lorsque l'ébullition a repris, assaisonner de sel, poivre, cannelle, piment et tomate
Ajouter les olives, le jambon et les boulettes
La sauce doit arriver au niveau des boulettes (ajouter un peu d'eau s'il y a lieu)
couvrir et laisser mijoter 3/4 d'heure à 1 heure à couvert
La différence entre les 2 recettes c'est que dans l'une on parle d'huile d'olive ou saindoux et dans 1 recette on parle d'un ajout de jambon cru et dans l'autre non
En milieu rural on sert les boles souvent avec un "salpiquet de mongetes" ou haricots blancs en saupiquet
Au restaurant on me l'a toujours servi avec des haricots blancs, que j'ai donc ajoutés à la sauce
Avec ce plat assez relevé on conseille de boire un Côtes du Roussillon Villages.
Ah les boles de picoulat, c'est pour moi un régal ! J'en fais depuis ... une quarantaine d'années, et toujours avec autant de plaisir ! Je suis maintenant à la retraite et mes enfants et petits enfants m'en réclament. Nous sommes camping-caristes, et nous partons souvent avec notre "studio" à roulettes. Et bien comme j'adore cuisiner, je fais toute l'année des bocaux que je stérilise bien sur, et, évidemment les boles sont au programme. Quel régal de les déguster devant un magnifique paysage, après avoir randonné ! Tiens, j'en mangerais bien ce soir, mais bon, au mois d'Août il fait un peu trop chaud ! Merci pour ton billet ! Bises.
RépondreSupprimerBonjour Catalane,
SupprimerMême si je ne suis qu'une catalane d'adoption, j'aime découvrir les spécialités catalanes et tout comme toi j'aime beaucoup les boles de picoulat. Quelle chance de voyager en campingcar. Cela me plairait de partir à l'improviste sans savoir où l'on dormira la nuit. Profites-en !
Bises,
Clementine
Ma grand mère rajoutait des pignons de pins. En Roussillon c'est une tradition. On peut rajouter dans la farce du veau haché ( 1/3 de chaque, porc,veau, bœuf). C'était un plat qui se servait dans les maisons bourgeoises. Bon appétit.
RépondreSupprimerMerci pour cette information. Je sais qu'il y a beaucoup de variantes de cette recette. Pour tous les plats du terroir chaque famille a SA recette. Même pour la cuisine hollandaise qui n'est pourtant pas aussi renommée que la cuisine française ou italienne, chaque famille dit détenir la vraie recette. C'est ça le charme !
SupprimerVotre recette correspond tout à fait à ce que faisait ma grand-mère dans un village nommé Trouillas près de Thuir. Je me souviens que dans ses "boles", il y avait au coeur un bout de lard ou de ventrêche. Sinon rien ne manque: haricots, olives vertes etc...
RépondreSupprimerVous parlez peut-être de "sagi" qui est souvent utilisé dans les plats catalans. C'est du lard rance.
SupprimerBonjour jenvisage de faire cette recette maiq avant d'acheter tous les produits je voulais savoir les quantités indiquées sont prévues pour combien de personnes ?
RépondreSupprimerBonjour,
RépondreSupprimerToutes mes recettes sont prévues pour 4 personnes, sauf indication contraire.
Bon Profit !
Bonjour, j'avais fait cette recette avec des champignons secs (recette prise sur le site de valespir recette catalane) très bon!!!
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