Potage Parmentier et oeufs de caille pochés

Ingrédients :

350 g de pommes de terre à chair farineuse

2 petits poireaux

1 saucisse fumée

35 g de lardons

2 oignons

12 oeufs de caille

4 cl de vinaigre d'alcool blanc

ail, thym, laurier,

sel

huile d'olive

Préparation :

Casser les oeufs et les conserver dans un petit bol avec une càs de vinaigre blanc

Éplucher les légumes

Tailler les poireaux en 2, les laver à l'eau froide puis émincer finement

Ciseler l'oignon en petits dés

Tailler la saucisse fumée en grosses tranches

Dans un faitout, verser un filet d'huile d'olive et faire suer les oignons avec une pincée de sel fin et les cuire doucement pendant 5 minutes

Ajouter la saucisse et les lardons puis les poireaux, couvrir et cuire à feu doux pendant 5 minutes

Pendant ce temps, laver les pommes de terre sans les éplucher, tailler les pommes de terre en 4, puis en lamelles très fines et ne plus les laver

Les ajouter aux poireaux puis mouiller avec de l'eau à hauteur des légumes et cuire à feu vif pendant 10 minutes

Dans une casserole mettre 30 cl d'eau salée à bouillir avec le reste de vinaigre

Fouetter pour créer un tourbillon et ajouter les oeufs de caille, les laisser cuire 1 minute puis les réserver dans un peu d'eau froide

Servir le potage avec les oeufs et décorer d'herbes fraîches

Recette de l'Atelier des chefs