Gâteau au fromage bleu betteraves et miel d'Ottolenghi

Pour la recette des betteraves qui accompagnent ces tartelettes cliquez ici

Ingrédients :

Pour le fond de tarte :

40 g de beurre froid coupé en dés

50 g de graines de citrouille grillées
5 biscuits au blé complet émiettés
40 g de parmesan râpé
1 càc de sel

Pour la sauce au fromage :

20 g de beurre

1 poireau moyen, taillé en rondelles

360 g de fromage à la crème (Philadelphia, St.-Moret)

170 g de crème fraîche

80 ml de crème 35 %

2 gousses d’ail, écrasées

20 g de ciboulette, hachée finement

1 càs de basilic, haché

½ càc de sel

poivre du moulin

100 g de fromage Stilton, qu'on peut remplacer par du Bleu d'Auvergne

4 oeufs battus

Pour la garniture :

2 càs de miel

30 g de noisettes, grillées et écrasées légèrement

15 g de feuilles de basilic

Préparation :

Préchauffer le four à 200 °C. 

Pour la préparation du fond de tarte :

Graisser légèrement quatre ramequins et couvrir le fond de chacun d’un rond de papier sulfurisé.
Dans un robot de cuisine mettre tous les ingrédients pour le fond de tarte et ajouter ½ càc de sel.
Réduire en fines miettes et bien tasser au fond des 4 ramequins. Mettre de côté.

Pour la préparation de la sauce au fromage :

Dans une petite casserole, mettre le beurre et le poireau. Cuire environ 7 minutes sur feu moyen en mélangeant de temps en temps, jusqu’à ce que le poireau soit cuit, mais de doit pas prendre de couleur. 
Laisser refroidir.
Dans un saladier mélanger les poireaux, le fromage à la crème, la crème fraîche et la crème, l'ail, la ciboulette, le basilic, ½ càc de sel et du poivre du moulin. Bien mélanger avant d’ajouter le fromage bleu et les œufs. Mélanger et verser dans les ramequins. 
Cuire jusqu’à ce qu'une lame de couteau ressorte propre, environ 25 à 30 minutes. 
Sortir du four et servir immédiatement dans les ramequins en arrosant du miel et parsemant de noisettes et de basilic. 
Mettre les betteraves marinées sur les gâteaux ou servir à côté.