Lotte aux épices et pressée de pommes de terre de Gordon Ramsay

Ingrédients :

4 filets de queue de lotte d'environ 170 g chacun sans la peau

1 càc de cinq-épices chinois

1 càs de paprika doux

1 càc de sel

2 càs d'huile d'olive

1 bouquet de persil plat ciselé

des quartiers de citron pour servir

Pour la pressée de pommes de terre

750 g de pommes de terre nouvelles bien grattées

2 càs d'huile d'olive vierge extra

le jus de 1 citron

200 g de poivrons marinés à l'huile (en bocal) égouttés et émincés

75 g d'olives noires dénoyautées et grossièrement hachées

1 poignée de feuilles de basilic déchirées à la main

sel et poivre

Préparation :

Préchauffez le four à 210° C et mettez-y un plat à rôtir pour le chauffer

Mettez les pommes de terre dans une casserole d'eau salée bouillante et laissez cuire 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres

Pendant ce temps, placez la lotte sur une planche et retirer toute membrane grisâtre

Mélangez les cinq-épices, le paprika et le sel dans une assiette et panez les filets avec ce mélange

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à fond épais et saisissez les filets de lotte, un par un si nécessaire, 1 minute 30 à 2 minutes sur chaque face jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés

Placez les filets de lotte dans le plat à rôtir chaud et enfournez 8 à 10 minutes jusqu'à ce que le poisson soit entièrement cuit

Retirez du four, couvrez d'aluminium et laissez reposer 5 minutes

Égouttez les pommes de terre dès qu'elles sont cuites et remettez-les dans la casserole

Écrasez-les légèrement avec le dos d'une fourchette ou un presse-purée et mélangez avec l'huile d'olive, le jus de citron et un peu d'assaisonnement

Ajoutez les poivrons, les olives et le basilic

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement

Coupez la lotte en tranches épaisses 

Disposez les pommes de terre écrasées dans des assiettes chaudes et posez la lotte par-dessus

Parsemez de persil ciselé et servez avec des quartiers de citron, accompagné d'épinards ou de brocolis