Soupe de légumes et céréales

Quand je suis en Italie j'achète souvent des paquets d'un mélange de légumes secs et de céréales. Après j'ai vu que ce type de mélanges est également en vente dans les magasins Biocoop. Celui acheté en Italie contenait des haricots borlotti et cannellini, des lentilles vertes et rouges, de l'orge perlé, des pois cassés, haricots noirs et du farro perlé. Et j'ai préparé une zuppa di legumi e cereali. C'est un plat très simple à faire 

Ingrédients :

500 g mélange de légumes secs et céréales

1 oignon

1 gousse d'ail

2 carottes

2 pommes de terre moyennes

1 l de bouillon de légumes

1 feuille de laurier

1 branche de romarin

1 branche de thym

quelques feuilles de sauge

2 branches de céleri

200 g de tomates grappe

huile d'olive

sel

(en option une croûte de parmesan)

(en option une saucisse)

Préparation :

La veille mettre les légumes secs et céréales à tremper. Le lendemain rincer et égoutter les légumes.

Préparer un "trito", c'est à dire un mélange d'oignon, ail, céleri et carottes, le tout émincé et faire revenir ce "trito" dans 3 càs d'huile d'olive

Ajouter ensuite les légumes secs et céréales égouttés, mélanger pendant 1 minute et ajouter le bouillon

Ajouter également les tomates coupées en cubes

Si vous avez un reste de parmesan ajoutez-le également

Faire un bouquet garni avec le thym, le romarin, la sauge et le laurier et attacher ensemble avec une ficelle.

Porter la soupe lentement à ébullition, saler et couvrir

Laisser cuire à petit moyen pendant au moins une heure

Si besoin ajouter du bouillon pour que la soupe ne sèche pas trop

Au bout d'une demie heure de cuisson ajouter les pommes de terres coupées en petits cubes

A la fin de la cuisson éliminer le bouquet garni et la croûte de parmesan

Vérifier l'assaisonnement

Ajouter un filet d'huile d'olive et servir.

Jusqu'ici c'est un plat végétarien. Pour donner plus de goût à la soupe j'ai ajouté les dernières minutes une saucisse que j'ai fait d'abord dorer dans un peu d'huile.