Purée de panais et pommes de terre à la sauce aux oignons

Un plat bien réconfortant pour les jours d'hiver, économique et végétarien.

Ingrédients :

800 g de pommes de terre fondantes

800 g de panais

4 càs d'huile d'olive

quelques feuilles de sauge

3 oignons rouges coupés en rondelles

1 càs de sirop de Liège*

150 ml de jus de pommes

1 càc de fécule de pommes de terre ou Maïzena

150 g de fromage Gouda vieux**

125 g de crème fraîche

Préparation :

Éplucher les pommes de terre et les panais et couper en morceaux égaux

Cuire ces deux légumes dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient cuits

Entre-temps chauffer 2 càs d'huile d'olive dans une poêle et faire rissoler les feuilles de sauge jusqu'à ce qu'elles soient croquantes

Déposer la sauge sur du papier absorbant

Dans la même poêle ajouter 2 càs d'huile d'olive et faire dorer les oignons

Ajouter le sirop de Liège* (Je ramène des Pays-Bas la mélasse de pommes. Le sirop de Liège est en vente sur internet. Sinon ajouter de la mélasse).

Ajouter le jus de pommes

Diluer la fécule de pommes de terre (ou Maïzena) dans un peu d'eau et ajouter aux oignons pour en faire une sauce onctueuse

Pour balancer le côté sucré poivrer généreusement et saler

Couper le fromage en petits cubes ** j'ai utilisé un morceau de scamorza qui traînait au frigo. Il faut utiliser un fromage qui fond au contact de la purée

Égoutter les légumes, mais garder un peu d'eau de cuisson

Écraser les légumes en ajoutant la crème fraîche et éventuellement un peu d'eau de cuisson

Ajouter les dés de fromage et mélanger pour le faire fondre

Vérifier l'assaisonnement 

Servir la purée avec la sauce aux oignons

Décorer avec les feuilles de sauge.

Recette du magazine Allerhande