Atelier de cuisine chez Peperoncino - Orecchiette alle cime di rapa et focaccia bianca

L'Association Dante Alighieri organise régulièrement des ateliers de cuisine à l'épicerie fine italienne Peperoncino à Perpignan. J'ai assisté à presque tous les ateliers que vous pourrez découvrir ici. 

Aujourd'hui Renato di Angelis a prevu de nous préparer des pâtes avec des cime di rapa (bimi, broccolini) et une focaccia bianca.

Pour la focaccia Renato utilise de la farine 0. Il démarre avec la levure de bière et de l'eau en ajoutant petit à petit la farine. 

Ingrédients :

20 g de levure de bière

330 g d'eau

450 g de farine 0

sel

50 g d'huile d'olive

romarin

fleur de sel

Préparation :

Mélanger la levure avec l'eau et l'huile d'olive

Ajouter un peu de farine tamisée, le sel et commencer à mélanger à la fourchette, en ajoutant peu à peu la farine jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux parois

Pétrir ensuite sur la planche de travail farinée jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux doigts. 

Former une boule, y faire deux entailles comme sur la photo, saupoudrer d'un peu de farine, filmer et laisser pousser à température ambiante (chez nous la durée de l'atelier de cuisine)

Étaler la pâte avec les mains humides sur la plaque du four huilée

Arroser généreusement d'huile d'olive, de gros sel et de romarin

Enfourner 20 minutes à 220°

Passons à la deuxième recette.

Ingrédients :

Cime di rapa

ail coupé en tranches

huile d'olive

piments secs (en option)

anchois (en option)

1/2 scamorza fumée coupé en cubes

orecchiette
sel
parmesan râpé

Orecchiette

Cime di rapa

N'ayant pas trouvé de cime de rapa Renato l'a remplacée par du broccoli. (Pour information : je vois régulièrement au Grand Frais des cime di rapa).

Couper le broccoli en petits bouquets et tremper dans de l'eau vinaigrée

Cuire les broccoli dans l'eau salée (garder l'eau ensuite pour les pâtes)

Égoutter les broccoli

Dans un wok faire revenir légèrement l'ail dans un peu d'huile d'olive

On peut ajouter en option de piments secs et 3 ou 4 anchois

Ajouter les broccoli

Entre temps cuire les pâtes dans la même eau selon les indications sur l'emballage

piments secs

Scamorza fumée

Ajouter les pâtes cuites aux broccoli

Ajouter la scamorza fumée coupé en dés et laisser fondre le fromage en remuant

Nous dégustons le résultat de l'atelier de cuisine avec tous les participants, bien sûr accompagné d'un bon vin italien de l'épicerie Peperoncino.

Orecchiette alle cime di rapa (ici broccoli) saupoudrées de parmesan râpé et arrosées d'un filet d'huile d'olive

L'excellente focaccia bianca