Asperges et œufs en vinaigrette de Jamie Oliver

Il faut en profiter, c'est la saison des asperges. Il y a mille et une façons de les préparer et chaque fois je varie. Aujourd'hui une recette de Jamie Oliver de son livre "5 Ingrédients" très simple à préparer. Je me répète peut-être pour ceux qui vont dire que la recette contient plus de 5 ingrédients. C'est vrai, mais Jamie part du point de vue que tout le monde a dans son garde manger de l'huile, du vinaigre, du sel et du poivre.

Ingrédients pour 2 personnes :

½ oignon rouge

4 grands œufs

350 g d'asperges vertes

15 g d'estragon frais

2 càc de moutarde de Dijon

Préparation :

Éplucher l'oignon et couper en fines rondelles puis couvrir de 4 càs de vinaigre de vin, saler et laisser macérer

Cuire les œufs exactement 5½ minutes

Aligner les asperges et couper les extrémités fibreuses

Poser les asperges dans un panier vapeur que vous poserez sur la casserole contenant les œufs, et couvrir

Nettoyer les feuilles d'estragon

Battre la moutarde avec 6 càs d'huile d'olive et ajouter à travers une passoire le vinaigre dans lequel ont macéré les oignons

Vérifier l'assaisonnement et ajouter du sel et du poivre

Répartir les asperges cuites sur deux assiettes

Rafraîchir les œufs, peler et couper en deux

Poser les œufs sur les asperges et garnir avec les feuilles d'estragon et les rondelles d'oignons

Verser 1 càs de dressing sur chaque assiette, poivrer et servir.