Magret de canard à la cérétane

Une relation nous offre chaque année les premières cerises de Céret. Et cette année j'en ai profité pour  préparer une recette inspirée par Eliane Comelade sortie de son livre "La Cuisine Catalane". Elle propose une recette d'un caneton aux cerises. Un caneton cela faisait trop pour moi et je l'ai remplacé par un magret. Et j'ai adapté sa recette à mon magret pour moi et mon invité du mercredi.

Ingrédients pour 2 personnes :

1 magret de canard

quelques tranches de jambon cru

500 g de cerises de Céret

1 càs de sucre

du Banyuls
kirsch

2 càs de gelée de groseilles

1 peu de zeste d'orange et de citron râpé

sel et poivre

Préparation :

Dans une poêle cuire les tranches de jambon cru sans matière grasse

Faire dégorger le jambon sur du papier absorbant

Quand le jambon a refroidi et est devenu croustillant, l'émincer

Quadriller la graisse du magret

Saler et poivrer le magret 

Cuire le magret d'abord côté graisse et ensuite côté chaire

Pour les cerises : 

Les dénoyauter, les mettre dans un poêlon avec le  sucre

Couvrir et laisser cuire 5 minutes

Égoutter et laisser refroidir et réserver

Au jus de cuisson des cerises ajouter le Banyuls, une rasade de kirsch, un zeste d'orange et de citron râpé et la gelée de groseilles

Laisser réduire le jus de moitié, puis y verser les cerises et le jambon émincé

Servir la sauce cérétane sur le magret de canard coupé en tranches

Accompagner de légumes. Ici des brocolis.