Totjespap - Purée de pommes de terre au lait fermenté - une recette de la cuisine flamande

J'adore découvrir des recettes traditionnelles de mon pays d'origine les Pays-Bas, de la Belgique, de la France ou de l'Italie. Ce jour là je regardais la chaîne 24 Kitchen à la télévision néerlandaise que je reçois depuis peu ici en France et j'ai découvert le sympathique chef flamand Wim Ballieu qui traverse avec son jeep les Pays-Bas et cuisine des plats typiquement belges, mais avec des produits hollandais.

J'ai donc préparé sa recette de totjespap, une recette basique de la cuisine belge. Il s'agit d'une recette de la cuisine pauvre à base d'une purée de pommes de terre (totjes). Mais aujourd'hui cette recette est devenue une recette gastronomique de luxe à laquelle on ajoute des crevettes grises, un œuf poché ou même une cuillerée de caviar.

Ingrédients :

300 g de crevettes grises

10 pommes de terre fondantes

sel et poivre

noix de muscade

150 ml de lait fermenté

4 œufs

un peu de vinaigre

125 g de beurre

ciboulette ciselée
citron

Préparation :

Cuire les pommes de terre dans de l'eau salée

Égoutter et remettre encore quelques instants sur le feu pour les sécher

Écraser les pommes de terre, ajouter sel, poivre et noix de muscade et le lait fermenté

La purée doit être relativement liquide
Ajouter quelques gouttes de citron

Entre temps pocher les œufs dans de l'eau vinaigrée

Préparer un beurre noisette et verser sur la purée

Servir la purée avec un œuf poché, garnir avec la ciboulette et couvrir avec les crevettes grises. Poivrer et saler.

Regarder la recette ici.