Salade de pommes de terre nouvelles de Yotam Ottolenghi

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

15 petits œufs (œufs de caille)

800 g de pommes de terre nouvelles

150 g de petits pois congelés

20 g de feuilles de basilic

20 g de feuilles de persil + un peu pour garnir

60 g de pignons de pin

60 g de parmesan râpé

2 gousses d'ail hachées

200 ml d'huile d'olive

½ càs de vinaigre blanc

un bouquet d'oseille ou de menthe ciselée

sel et poivre

Préparation :

Cuire les œufs pendant 3 minutes puis les refroidir dans de l'eau froide

Laver les pommes de terre sans les éplucher

Blanchir les petits pois 30 secondes dans de l'eau bouillante, égoutter et refroidir dans de l'eau froide

Cuire les pommes de terre environ 15 à 20 minutes

Faire un pesto avec le persil, le basilic, les pignons de pin, le parmesan et l'ail en réduisant ces ingrédients en purée

Ajouter l'huile d'olive peu à peu pour obtenir un pesto un peu liquide et verser dans un saladier

Ajouter dans le saladier les pommes de terres encore chaudes coupées en deux, les petits pois, le vinaigre et l'oseille (ou menthe)

Mélanger tous les ingrédients et écraser éventuellement un peu les pommes de terre pour qu'elles absorbent bien toutes les saveurs

Vérifier l'assaisonnement et poivrer généreusement

Couper les œufs en deux et mélanger avec les autres ingrédients

Parsemer la salade de feuilles de persil.