Tomate en salade, vanille et zeste de citron vert de Frédéric Anton

Parfois j'en fais trop. J'ai voulu à tout prix préparer la recette d'un chef 3 étoiles Michelin depuis 2007, Meilleur ouvrier de France, que j'avais vue à la télé à la chaîne My Cuisine. Dans l'émission Frédéric Anton du restaurant "Le Pré Catelan" a préparé une salade de tomates à la vanille et au zestes de citron. 

Ingrédients :

1 ou 2 tomates cœur de bœuf selon leur taille. Il faut une tranche d'1 cm par personne
200 g d'huile d'olive
4 gousses de vanille
2 citrons verts
fleur de sel
poivre concassé

Préparation :

De préférence 24 heures d'avance faire une infusion de l'huile d'olive avec les graines de vanille
Monder la tomate  : la plonger quelques secondes dans l'eau bouillante
Plonger ensuite dans l'eau avec des glaçons pour arrêter la cuisson
Enlever la peau de la tomate
Par personne couper une tranche de 1 cm environ
Faire une vinaigrette avec 1 càs de jus de citron vert
Dissoudre 1 pincée de fleur de sel dans le jus de citron
Bien mélanger
Ajouter 3 càs de l'huile à la vanille
Mélanger, puis filtrer au tamis
Verser la vinaigrette sur la tomate
Râper le citron vert sur la tomate
Saupoudrer de poivre concassé et fleur de sel

On sert 1 tranche de tomate par personne.

Je n'ai pas raffolé du parfum de vanille avec la tomate. A vrai dire je m'en doutais d'avance. 
Je pense que si je servais 1 seule tranche de tomate à mes invités ils feraient une drôle de tête, mais dans un restaurant étoilé Michelin cela pourrait sembler normal.

Bon, conclusion, je n'ai pas trop aimé, mais j'ai eu le plaisir de préparer quand-même un plat de la haute cuisine.

Remarque : vu le prix actuel de la vanille, cette entrée doit coûter très cher au restaurant.