Soupe au pistou

Cela faisait un moment que j'avais envie de préparer une soupe au pistou et c'est en lisant le blog végétarien de Lutsubo que j'ai décidé de m'y mettre. Lui, il avait déjà trouvé au marché en Provence des haricots coco blancs et roses à écosser, mais ici on m'avait répondu qu'il fallait attendre le mois d'août et en effet début août j'ai trouvé ce qu'il fallait pour la fameuse soupe au pistou. Lutsubo avait reçu un précieux conseil d'une mamy rencontrée au marche qui lui avait dit qu'il fallait surtout mélanger la tomate cuite au pistou. J'adore les conseils de nos aïeux; ce n'est pas pour rien que j'ai créé un livre de cuisine avec les recettes de ma belle-mère. 

Je suis partie de la recette du blogueur et de celle du livre "Paul Bocuse présente les 100 meilleures recettes de nos terroirs" que j'ai adaptées à ma façon.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

250 g de haricots coco roses à écosser
250 g de haricots coco blancs à écosser
150 à 200 g de haricots plats ou haricots verts
1 oignon
3 petites pommes de terre (Délicatesse de la Drôme)
2 petites courgettes
4 tomates grappe
1 càs de concentré de tomates*
sel et poivre
1 petit cube de bouillon KUB (eh oui, mon petit secret)*

Pour le pistou :

1 bouquet de basilic
4 à 5 gousses d'ail
50 g de parmesan râpé
10 cl huile d'olive
fleur de sel

Que de jolies couleurs : haricots coco blancs et roses et haricots plats
Dommage qu'après cuisson les haricots roses perdent leur jolie couleur

Préparation :

Nettoyer et ébouter les haricots plats et couper en morceaux

Écosser les cocos blancs et roses 

Placer le tout dans une cocotte

Laver les courgettes et couper en gros dés

Laver et couper les pommes de terre en deux

Placer ces légumes dans la cocotte avec les 3 types de haricots

Émincer et ajouter l’oignon
Terminer avec les tomates nettoyées et entières
Couvrir d'eau et laisser cuire environ 30 minutes, vérifier la cuisson et le niveau d'eau et prolonger la cuisson si nécessaire et ajouter de l'eau si nécessaire
Ajouter les pâtes de votre choix et cuire al dente, les légumes doivent être tendres sans s'écraser
Sortir les tomates de la soupe à l'aide d'une écumoire et enlever leur peau

Pour le pistou :

Pendant que la soupe cuit, préparer le pistou : 
Écraser l'ail et le gros sel au mortier

Quand l'ail prend la consistance d'une pommade ajouter progressivement les feuilles de basilic ciselées tout en continuant de piler

Ajouter les tomates cuites au pistou tout en pilant

Lorsque le mélange est homogène, ajouter le fromage et travailler le tout à la fourchette, avant d'incorporer l'huile, d'abord goutte à goutte puis en filet

Le pistou doit avoir la consistance d'une crème épaisse

S'il est trop compact, le diluer avec un peu de bouillon de légumes
Verser le pistou dans la soupe, vérifier l’assaisonnement remettre à cuire doucement pour réchauffer le tout
Servir avec un filet d'huile d'olive et une feuille de basilic
Vous pouvez présenter un bol de parmesan râpé à table et chacun se servira selon ses envies.

*J'ai trouvé le résultat un peu fade en goût et en couleur et j'ai ajouté un cube bouillon KUB, cela fait des miracles, ainsi qu'une cuillerée de concentré de tomate.

Contrairement à ce que j'ai toujours pensé les KUBs ne contiennent pas de bouillon de viande, uniquement des épices et du sel, donc ils peuvent faire partie d'un repas végétarien.
Le cube bouillon me fait penser à ma belle-mère, elle en mettait parfois dans les mets, et me disait de ne surtout pas le dire aux autres pour éviter des commentaires. Il en était de même pour la pincée de sucre qu'elle ajoutait à une sauce tomate.

J'ai acheté cette boîte Maggi pour les cubes de bouillon dans une brocante en Hollande pour 1 €. Vous ne pouvez imaginer combien j'étais contente de cet achat. Cette boîte a été créée pour le marché hollandais car on voit bien sur l'illustration une vache et un moulin.