Velouté de poireau, girolles et St.-Jacques poêlées

Ça y est ! J'ai trouvé les premières girolles au marché et j'en ai profité pour préparer cette recette d'un velouté.

Ingrédients pour 8 personnes :

1 kg de blancs de poireaux

24 St.-Jacques

150 g de girolles

beurre

2 échalotes

75 cl de bouillon de poule

20 cl de crème fraîche

le jus d'un ½ citron

persil

poivre

Préparation :

Émincer finement les échalotes et les blancs de poireaux

Faire revenir les échalotes dans un grand faitout avec un peu de beurre

Ajouter les poireaux et le bouillon de poule

Couvrir et laisser mijoter pendant environ 30 minutes, en mélangeant de temps en temps

Mixer le velouté, ajouter la crème de le jus de citron

Réserver sur feu très doux et à couvert

Le velouté ne doit pas frémir

Cuire les girolles sur feu moyen dans une poêle avec 1 càs de beurre, pendant 10 à 15 minutes

Remuer de temps en temps

Saler et poivrer

Faire revenir les noix de St.-Jacques dans une poêle sur feu vif, une minute de chaque côté

Verser le velouté dans les assiettes à soupe

Parsemer de girolles et de persil haché, puis disposer trois noix de St.-Jacques par assiette

Poivrer

Servir avec des tranches de pain toastées.

Recette du Journal des femmes