Tonkatsu sando - sandwich japonais

Il s'agit d'une viande de porc panée entre deux tranches de pain de mie tartinées d'une sauce piquante, servie avec du wakamé. 

Voici la version de Jeroen Meus, un chef belge dont j'ai préparé déjà plusieurs recettes

Ingrédients :

Pour la sauce:

125 g de ketchup

2 càs de worcestershire sauce

2 càs de sauce soja

2 càs de mirin

3/4 dl sake

1 càs de moutarde japonaise (ou une autre moutarde forte)

1 càs de sucre

10 g de gingembre râpé

1 gousse d'ail râpée

Pour la viande :

2 càs de farine

1 càs de Maïzena

sel et poivre

2 œufs

200 g de panko (chapelure japonaise)

4 côtes dans l'échine sans os

huile d'arachide

8 tranches de pain de mie

graines de sésame

huile de sésame

wakamé séché (une sorte d'algues)

Préparation :

Tremper le wakamé dans de l'eau bouillante*
J'ai utilisé du wakamé déjà préparé, mais la prochaine fois je vais essayer de le préparer moi-même

Pour la sauce :

Mélanger tous les ingrédients dans une casserole et laisser mijoter 10 minutes 

Pour la viande :

Aplatir les tranches de viande

Préparer 3 assiettes : 

une avec le mélange farine, Maïzena, sel et poivre

la deuxième avec 2 blancs d'œufs délayés avec un peu d'huile

et la troisième avec le panko

Passer la viande d'abord dans la farine, puis dans les blancs d'œufs, puis dans le panko

Cuire la viande dans l'huile  bien chaude, retourner après quelques minutes pour dorer la viande. Compter environ 4 minutes par côté selon l'épaisseur de la viande

Réserver la viande sur du papier absorbant

Finition :

Égoutter le wakamé et rincer avec de l'eau froide

Servir le wakamé avec un peu d'huile de sésame et des graines de sésame

Tartiner les tranches de pain avec la sauce et former un sandwich en posant une tranche de viande entre 2 tranches
Dans une poêle chauffer un peu d'huile d'arachide et faire dorer le sandwich des deux côtés
Servir avec le wakamé et la sauce dans laquelle on trempe le sandwich.

La culture kawaïï ...