Pad thaï

On peut préparer cette recette avec du poulet ou avec du tofu. Il me restait du tofu au congélateur que je voulais terminer, donc pour moi un repas végétarien.

Ingrédients :

250 g de nouilles chinoises
250 g de tofu ferme ou 250 g de blanc de poulet coupé en morceaux
2 œufs
3 càs d'huile végétale
3 gousses d'ail émincées
250 g de germes de haricots mungo* Je n'en ai pas mis
1 poivron rouge corne de bœuf
un morceau de chou chinois
2 càs de pâte de tamarin (ou 2 càs de vinaigre de vin blanc)
4 càs de sauce de poisson
3 càs de sucre en poudre
5 càa de cacahuètes non salées
quelques cébettes 
1 citron ou citron vert coupé en quartiers
½ concombre coupé en petits morceaux
poivre noir du moulin

Préparation :

Comme souvent pour les plats asiatiques cuits au wok il est conseillé de préparer tous les ingrédients d'avance, car la cuisson au wok est très rapide et il est alors utile d'avoir tous les ingrédients prêts

Cuire les cacahuètes sans matière grasse dans la poêle sur feu moyen pour les dorer 

Attention car ça peut aller très vite, donc restez à côté

Hacher les cacahuètes grossièrement

Couper les cébettes en rondelles, le citron en quartiers, émincer l'ail, couper le concombre en petits morceaux, réserver chaque ingrédient dans un petit récipient

Couper le poulet ou le tofu en cubes de taille similaire

Mélanger la sauce de poisson, le sucre et la pâte de tamarin dans un petit bol

Goûtez, il faut trouver un équilibre entre le sucré, le salé et l'acide

Battre les œufs dans un autre récipient

Cuire les pâtes selon les indications sur l'emballage, même un peu moins, puisqu'elles vont cuire encore après ensemble avec les autres ingrédients 

Chauffer l'huile dans le wok

Ajouter le tofu ou le poulet et cuire quelques minutes pour le dorer

Ajouter l'ail et cuire 30 secondes

Ajouter les nouilles cuites et bien mélanger

Ajouter les germes de haricots mungo, le poivron coupé en lamelles, le chou chinois émincé et la carotte coupée en julienne
Verser la sauce au tamarin dans le wok et mélanger
Pousser tous les ingrédients vers un côté du wok et verser les œufs battus dans l'autre moitié

Cuire les œufs en les mélangeant puis mélanger les œufs avec les autres ingrédients

Mélanger à la fin les cacahuètes et les cébettes coupées en rondelles à la préparation

Poivrer

Servir avec les concombres et les quartiers de citron.

 Un chanson de 1973 qui est utilisée actuellement dans un publicité pour une banque ...

Vacances dans le Vaucluse - Roussillon (2) Le sentier des ocres

Retour à vendredi matin
Vendredi après-midi 3 juillet 2020

 

Pour terminer mon séjour dans le Vaucluse j'ai visité le Sentier des Ocres de Roussillon. Je n'en avais jamais entendu parler jusqu'au moment où j'ai vu un reportage à la télé : "Vous croyez que ces images sont du Colorado aux Etats Unis ? Eh bien non, il s'agit du Colorado provençal." 

 

Le massif ocrier du Luberon a longtemps été exploité en carrière. Aujourd'hui la commune de Roussillon l'a aménagé pour proposer des promenades que je vous laisse découvrir.

Le site était relativement calme, mais je suppose qu'en période touristique "normale" en dehors d'une crise sanitaire l'endroit doit fourmiller de visiteurs. 

Avant de reprendre la route pour "mon" Roussillon je décide de déjeuner au Restaurant La grappe de raisin.

Terrine de chèvre aux tomates confites

Dos de cabillaud en croûte d'aïloli

A la sortie de Roussillon je passe devant ces derniers champs de lavande, qui clôturent mon séjour.

Et je ne suis pas rentrée les mains vides : une robe "lavande" pour ma petite-fille, de l'ail de Piolenc, tomates, melon et pêches de Cavaillon et du vin rosé de Roaix.

Aquacotta - Soupe toscane

 

Combien de fois j'ai rencontré cette recette dans des livres de cuisine, des magazines, dans les séries télé de Jamie Oliver, il fallait bien que je la prépare un jour, ne serait-ce que parce que son nom m'intriguais : aquacotta, de l'eau bouillie, drôle de nom. J'ai comparé toutes les recettes que j'ai dans ma collection et finalement j'ai préparé un mélange de 2 : celle que j'ai copiée dans un livre de cuisine trouvé dans la bibliothèque d'un hôtel à Arona et celle de Theo Randall* que j'ai trouvée dans le magazine Jamie (édition anglaise) auquel j'ai été abonné 1 an. Elles réunissaient à peu près toutes les recettes que j'avais consultées.

J'illustre la recette avec quelques photos que j'ai prises en Toscane :

Marché à Pise

Lucca

l'Aquacotta est une soupe toscane de la cucina povera à base de pain, tomates et champignons et on la sert le plus souvent avec un œuf poché, sur le plat ou mélangé dans la sauce. Certains la servent assez épaisse, d'autres plus liquide; comme il m'en restait pour le lendemain, je l'ai servie des deux façons qui m'ont plu autant.

On peut utiliser des cèpes frais ou séchés, je préfère les derniers qui sont beaucoup plus parfumés.

Ingrédients :

2 càs d'huile d'olive
100 g de branches de céleri émincées
100 g de carottes émincées
1 oignon rouge émincé
2 gousses d'ail, 1 coupée en deux, l'autre émincée
250 g de cèpes frais ou 125 g de cèpes séchés
250 g de tomates mondées, épépinées et coupées en petits cubes
1 càs de persil haché
4 œufs
pecorino ou parmesan râpé
tranches de pain rassis
sel et poivre
thym

Préparation :

Si vous utilisez des cèpes séchés, les faire tremper auparavant dans de l'eau chaude
Faire un soffrito avec le céleri, les carottes et l'oignon, l'ail émincé et le thym dans un peu d'huile d'olive en faisant cuire à feu moyen pendant 10 à 15 minutes
Egoutter les cèpes et filtrer l'eau de trempage
Ajouter les cèpes égouttés et émincés ainsi que l'eau de trempage filtrée et cuire 5 minutes
Ajouter ensuite les tomates et cuire encore 5 minutes

S'il n'y a plus de tomates fraîches mûres, j'utilise des tomates en conserves de la marque Mutti

Ajouter 1,5 dl d'eau, saler et poivrer, porter à ébullition, baisser ensuite le feu et laisser mijoter

Vers la fin de la cuisson ajouter le persil et le fromage râpé

Frotter les tranches de pain avec les moitiés de gousse d'ail, verser un filet d'huile d'olive sur le pain et faire griller

Servir la soupe avec ou sur les tranches de pain

Pocher les œufs, ou cuire dans la soupe, ou faire des œufs sur le plat et servir avec la soupe.

A tavola !

* Theo Randall a été chef cuisinier au River Café pendant 15 ans et c'est sous son patronage que le restaurant a reçu sa première étoile Michelin en 1997. Il est parti ensuite lancer son propre restaurant Theo Randall à Londres. 

Wok oriental de légumes et cabillaud

De temps en temps je plonge dans ma collection de vieilles recettes découpées et voici une que j'avais tout de suite envie de préparer. C'est une recette d'un supermarché aux Pays Bas, mais l'inconvénient est qu'ici on trouve beaucoup moins les mélanges de légumes déjà prêts à cuire. Parmi les ingrédients il me fallait 1 sachet de 750 g d'un mélange de légumes orientaux frais pour wok. Alors j'ai du acheter tous les légumes séparément, avec comme conséquence qu'il me reste pas mal de chaque légume que je dois finir rapidement, comme par exemple  les germes de haricots mungo qui ne se gardent pas longtemps. Donc 3 jours d'affilée j'ai préparé des recettes avec ce légume !

Cueilleuses de thé

La cuisine asiatique est très populaire aux Pays-Bas et le nombre de restaurants chinois est impressionnant. Je ne me rappelle pas si ma mère préparait des plats asiatiques, mais je me rappelle qu'on achetait toujours au restaurant chinois qui avait comme presque tous les restaurants chinois aux Pays-Bas un service à emporter. 

Shanghai by night

En 2013 j'ai fait un magnifique voyage en Chine et dans mes articles sur la cuisine chinoise je vous montrerai quelques photos de mon voyage.

La muraille de Chine

Mon invité du mercredi a beaucoup apprécié ce plat, car il a rarement l'occasion de manger la cuisine asiatique qu'il aime beaucoup. Comme d'habitude il est parti avec son doggy bag.

Costumes traditionnels

Ingrédients :

2 càc de pâte wasabi

5 càs d'huile pour wok

2 càs de sirop de gingembre

3 càa de ketjap manis (sauce soja sucrée indonésienne)

400 g de dos de cabillaud

250 g de nouilles chinoises

750 g de  légumes variés : 

1 oignon rouge

chou chinois

germes de haricots mungo

carottes

haricots verts

poivron rouge

1 piment rouge

quelques branches de coriandre frais

Préparation :

Préchauffer le four à 200° C

Commencez par la préparation de tous les légumes, car la cuisson du plat est très rapide et c'est pratique d'avoir tous les ingrédients prêts à l'emploi

Émincer l'oignon et le chou

Couper le poivron en lamelles

Couper les carottes en julienne

Blanchir les haricots verts quelques minutes et couper en morceaux

Épépiner le piment et émincer

Pour la marinade :

Mélanger dans un bol la pâte de wasabi avec 2 càs d'huile, 1 càs de sirop de gingembre et 1 càs de ketjap

Dans un plat four poser le poisson et verser la marinade sur le poisson

Cuire les nouilles selon les indications sur l'emballage

Enfourner le poisson pendant 12 minutes

Egoutter les nouilles, rincer et laisser égoutter

Dans le wok chauffer les reste de l'huile

Cuire tous les légumes, sauf les pousses de haricots mungo pendant 4 minutes

Ajouter les pousses et les nouilles cuites et chauffer le tout pendant 1 minute

Ajouter 2 càs de ketjap et 1 càs de sirop de gingembre

Servir le cabillaud sur les nouilles et garnir avec quelques feuilles de coriandre.

Recette du magazine Allerhande du supermarché Albert Heijn

Moules de Sergio Herman

 

Si ce chef étoilé néerlandais propose beaucoup de recettes de moules, ce n'est pas étonnant : il a grandi dans le restaurant de moules de ses parents qu'il a repris et qui a obtenu 3 étoiles Michelin. Voici la vidéo de deux recettes qu'il a présentées à des clients.

Pour découvrir le chef à l'œuvre : "Sergio Herman Fucking Perfect".

Pour la recette que j'ai choisie il faut :

Ingrédients :

moules

romarin

ail

poivre

vin blanc

beurre demi sel

coriandre fraîche

tomates cerises

jus de citron vert

Préparation :

Dans une poêle chauffer de l'huile d'olive sur feu vif

Ajouter les moules nettoyées, une branche de romarin, 1 gousse d'ail émincée, du poivre et du vin blanc

Couvrir

Au bout de 3 minutes ajouter un morceau de beurre demi-sel, quelques petites tomates cerises, un peu de jus de citron vert, et de la coriandre fraîche

Le tour est joué !

Un tube néerlandais créé pendant le confinement

Tarte aux épinards, mortadelle et Montasio

Pendant la semaine italienne chez Lidl j'ai voulu tester cette fois-ci le  Montasio et j'ai cherché une recette pour utiliser ce fromage. Sur le blog d'une italienne j'ai trouvé cette recette aux épinards. Comme j'ai préparé récemment pas mal de recettes avec des poivrons et tomates, j'avais envie de changer de registre. En Italie on consomme beaucoup d'épinards, souvent pour farcir les ravioli, et au marché j'ai vu régulièrement qu'on vend des épinards présentés en boule déjà cuits et égouttés.

Ingrédients :

1 kg d'épinards

100 g de Montasio

3 càs de Parmesan râpé

1 càs de chapelure

100 g de Mortadelle

1 œuf

huile d'olive

sel et poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Si vous utilisez des épinards frais les faire réduire dans un peu d'huile d'olive, puis les laisser égoutter et refroidir

Les épinards congelés faire décongeler sur feu deux, puis égoutter et refroidir

Mélanger les épinards avec le parmesan, l'œuf et la mortadelle coupée en petits morceaux

La blogueuse italienne met tout dans le blender, mais je trouve que le résultat est trop pâteux, mieux vaut hacher tout assez grossièrement

Si le mélange est trop liquide ajouter de la chapelure

Huiler les parois et le fond d'un moule de 18 cm Ø et couvrir le fond de chapelure

Verser une partie des épinards dans le moule et bien tasser en prenant soin de relever un peu les bords

Râper grossièrement le Montasio et verser le fromage sur la couche d'épinards

Couvrir avec le reste d'épinards, aplatir à l'aide d'une cuillère

Parsemer de Parmesan râpé, du sel, du poivre et de la chapelure

Enfourner pendant 25 à 30 minutes

Se mange chaud avec le fromage bien fondu et filant à l'intérieur.

 

Cabillaud à la sauce moutarde

Ingrédients :

300 g de riz basmati

1 oignon

4 branches de persil

4 càs de beurre

300 ml de lait

½ de cube bouillon de légumes

100 ml de crème fraîche

sel et poivre

600 g de dos de cabillaud

2 à 3 càs de jus de citron

1 càs de moutarde de Dijon

1 càs de moutarde à l'ancienne

Préparation :

Éplucher et émincer l'oignon

Laver et émincer le persil

Chauffer le beurre dans une poêle

Faire fondre l'oignon

Ajouter la farine et faire dorer

Déglacer avec le lait et 300 ml d'eau et porter à ébullition en remuant

Mélanger le cube de bouillon et la crème fraîche dans la sauce

Faire mijoter la sauce pendant 8 minutes

Saler et poivrer

Entre-temps cuire le riz selon les indications sur l'emballage

Essuyer le poisson avec du papier absorbant et couper en morceaux

Verser le jus de citron sur le poisson

Ajouter les morceaux de poisson à la sauce et cuire environ 5 minutes

Mélanger les 2 moutardes et le persil à la sauce

Vérifier l'assaisonnement

Servir.

Inspiré d'une recette du magazine néerlandais Koken en genieten

Juliette Gréco que j'ai vue en concert à Amsterdam dans les années 70.

Souvenir d'un incident pendant le concert. La chanteuse avait demandé au début du concert de ne pas faire de photos. Elle a dû interrompre son concert car dans le public quelqu'un a pris quand même une photo avec flash.

Figues aux lardons, sirop d'érable et piment

Imaginez, ma sœur aux Pays Bas a un figuier dans son jardin qui selon les saisons lui donne une récolte plus ou moins abondante. Une année elle ne savait plus quoi en faire de ses figues. Qui parle de changement climatique ? Alors elle en a profité pour tester plein de recettes et j'ai préparé celle-ci parmi ses recettes après avoir acheté des figues au marché.

Ingrédients :

un morceau de lard fumé de 500 g coupé en cubes en nombre et en format en fonction de la taille de vos figues
3 càs de sirop d'érable (que ma petite fille m'a ramené du Canada)
8 figues fraîches coupées en deux
2 càs de vinaigre de jerez ou de vin rouge
½ càc de flocons de piments écrasés

Préparation :

Faire revenir les cubes de lard dans une poêle antiadhésive pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croquantes
Réserver
Garder 2 càs de la graisse des lardons et ajouter le sirop d'érable, bien mélanger sur feu moyen
Ajouter les figues coupées en deux  côté coupure en bas
Cuire environ 5 minutes
Servir les figues dans une assiette côté coupure en haut et poser un morceau de lard sur chaque moitié de figue
Remettre la poêle sur le feu et ajouter le vinaigre et continuer la cuisson pendant 1 minute tout en remuant pour obtenir une sauce sirupeuse

Verser le sirop sur les figues et saupoudrer des flocons de piment écrasés.

Nous sommes toujours dans l'ambiance été ici dans le sud :

Pain de maïs aux piments verts de Jamie Oliver

Ingrédients pour 10 personnes :

2 oignons

2 épis de maïs

4 œufs

325 g de farine de maïs ou polenta

250 ml de lait entier

3 càc de levure chimique

6 càs de farine

140 g de cheddar

3 piments verts frais

sel et poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 200°

Huiler le moule et poser du papier sulfurisé au fond

Éplucher et émincer l'oignon

Faire fondre le beurre dans une poêle sur feu moyen et ajouter les oignons et faire dorer pendant 15 à 20 minutes pour les caraméliser

Égrener les épis de maïs

Ajouter les graines de maïs aux oignons et cuire encore 5 minutes

Réserver et laisser refroidit

Battre les œufs dans un grand saladier, ajouter la farine de maïs, le lait, la levure chimique et la farine

Saler et poivrer

Râper le fromage et ajouter en grande partie dans le saladier

Mélanger bien

Épépiner 2 piments, émincer et ajouter dans la saladier ensemble avec le mélange de maïs et d'oignons

Verser la préparation dans le moule

Epépiner et émincer le troisième piment et en garnir la préparation

Enfourner pendant 35 minutes

10 minutes avant la fin de cuisson verser le reste du fromage râpé sur le pain et finir la cuisson au four

Laisser refroidir pendant 15 minutes, puis démouler.

J'ai servi le pain avec une salsa de tomates, concombres, échalote, ciboulette, poivron rouge, poivre, sel, vinaigre de Banyuls et huile d'olive.

         

Haricots mungo au concombre accompagnés d’œufs brouillés aux cébettes

* Mise à jour par ma soeur dans son commentaire : C'est elle qui avait acheté la série des livres et après elle m'a offert également les 3 livres. J'avais oublié, il y a si longtemps...

 

Ma sœur et moi avons la même collection de 3 petits livres à spirale avec des recettes de la cuisine chinoise. Je me rappelle que c'est ma mère qui avait commencé à acheter ces livres et je pense que j'ai suivi son exemple. Peut-être ma sœur a récupéré les livres de ma mère... Je ne m'en souviens pas très bien.

Une chose est certaine : nous y plongeons souvent pour trouver de belles recettes.

Voici donc 2 recettes réunies dans un seul plat que j'ai sorties du tome 3 de cette collection de livres :

Ingrédients pour 2 personnes :

200 g de taugé (pousses de haricots mungo)

1 cébette ou un morceau de poireau

60 g de cornichons

½ poire

persil

1 càs de sauce soja

1 càc d'huile de sésame

huile neutre

1 càs de sucre

sel et poivre

Préparation :

Laver les haricots mungo en éliminant les parties vertes

Éplucher la poire et couper la poire, le concombre, les cornichons et la cébette en lamelles

Émincer le persil

Faire une sauce en mélangeant la sauce soja, le sucre, l'huile de sésame et une pincée de sel

Chauffer le wok a feu fort et chauffer 1 càs d'huile neutre

Cuire les haricots mungo, le concombre, la poire, le cornichon, la cébette et le persil pendant 1 minute

Ajouter la sauce, mélanger et servir

œufs brouillés aux cébettes :

Ingrédients pour 2 personnes :

5 œufs

3 cébettes

huile de sésame

huile neutre

vetsin 

sel et poivre

Préparation :

Battre les œufs avec 1 càc de sel, ½ càc de vetsin, ¼ càc de poivre et ½ càc d'huile de sésame

Chauffer le wok sur feu vif et verser dans le wok 5 càs d'huile neutre

Cuire rapidement en remuant les cébettes dans cette huile jusqu'à ce que on commence à sentir les parfums

Ajouter les œufs et bien mélanger 

Servir.

Pâtes aux sardines, anchois et citron confit

L'appétit vient en mangeant, la soif disparaît en buvant (François Rabelais)

Pour préparer ces pâtes j'ai fait un mélange de 2 recettes trouvées sur les blogs : Un déjeuner de soleil  et Du miel et du sel (je vois que le dernier blog ne publie plus rien depuis pas mal de temps).

Ingrédients pour 2 personnes :

250 g de bucatini

1 boîte de bonnes sardines à l'huile d'olive

1 gousse d'ail écrasée au presse-ail

1 càs de gingembre frais râpé

1 échalote ciselée

1 petit piment rouge ciselé

50 g de raisins secs bruns trempés dans l'eau chaude

¼ citron confit (pas au sucre, mais au sel qu'on utilise dans la cuisine arabe) coupé en tout petits dés

50 g pignons grillés

3 pistils de safran dilués dans de l'eau chaude

2 filets d'anchois à l'huile

aneth ou pluches de fenouil et graines de fenouil

huile d'olive

sel et poivre

Préparation :

Préparez tous les ingrédients dans des ramequins

Égouttez les sardines et récupérez l'huile de la boîte

Dans une poêle chauffez cette huile et ajoutez la gousse d'ail, les graines de fenouil, les anchois et le gingembre

Laissez suer 30 secondes avant d'ajouter l'échalote et le piment

Faites revenir jusqu'à ce que l'échalote soit translucide

Pendant ce temps dans une casserole cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée selon les indications sur l'emballage

Ajoutez dans la poêle les sardines grossièrement émiettées, versez environ 5 cl d'eau de cuisson des pâtes, et laissez mijoter en attendant que les pâtes cuisent

Ajoutez à la sauce le safran dilué dans l'eau, les pignons et les raisins

Quand les pâtes sont presque cuites, c'est le moment d'ajouter le citron confit dans la sauce

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Égouttez les pâtes et les plonger dans la sauce en ajoutant encore un peu d'eau de cuisson des pâtes

Servir avec les pluches de fenouil ou l'aneth et un filet d'huile d'olive.

J'ai travaillé

Des années

Sans répit

Jour et nuit

Pour réussir

Pour gravir

Les sommets

En oubliant

Souvent dans

Ma course contre le temps

Mes amis, mes amours, mes emmerdes

A corps perdu

J'ai couru

Assoiffé

Obstiné

Vers l'horizon

L'illusion

Vers l'abstrait

En sacrifiant

C'est navrant

Je m'en accuse à présent

Mes amis, mes amours mes emmerdes

Mes amis c'était tout en partage

Mes amours faisaient très bien l'amour

Mes emmerdes étaient ceux de notre âge

Où l'argent c'est dommage

Éperonnait nos jours

Pour être fier

Je suis fier

Entre nous

Je l'avoue

J'ai fait ma vie

Mais il y a un mais

Je donnerai

Ce que j'ai

Pour retrouver

Je l'admets

Mes amis, mes amours mes emmerdes

Mes relations, vraiment, sont

Haut placées, décorées

Très influents

Bedonnants

Des gens bien

Ils sont sérieux

Mais près d'eux

J'ai toujours le regret de

Mes amis, mes amours mes emmerdes

Mes amis étaient plein d'insouciance

Mes amours avaient le corps brûlant

Mes emmerdes aujourd'hui quand j'y pense

Avaient peu d'importance

Et c'était le bon temps

Les canulars

Les pétards

Les folies

Les orgies

Les jours du bac

Le cognac

Les refrains

Tout ce qui fait

Je le sais

Que je n'oublierai jamais

Mes amis, mes amours mes emmerdes