Épeautre aux champignons

Ingrédients :

Huile d'olive
4 poireaux moyen coupés en rondelles (blanc et une partie du vert)
500 g de champignons mélangés (pour moi girolles et champignons bruns)
poivre et sel
200 g d'épeautre
750 ml de bouillon de légumes ou de poule
aneth frais
ciboulette
1 càs de peau de citron zesté
sour cream*

*je mélange de la crème épaisse avec quelques gouttes de citron
Je l'ai préparée, mais oublié de la servir... ce n'est pas la première fois que cela m'arrive.

Préparation :

Dans une sauteuse faire revenir la moitié des poireaux et la moitié des champignons dans de l'huile d'olive sur feu assez vif
Saler et poivrer
Cuire en mélangeant pendant 12 à 15 minutes tout en surveillant
A l'aide d'une écumoire sortir le mélange de la sauteuse et réserver
Dans la même huile - ajouter si nécessaire un peu d'huile - faire revenir l'autre moitié des poireaux et des champignons
Réserver
Dans la même sauteuse faire revenir l'épeautre, saler et poivrer, comme pour un risotto
Mélanger en faisant cuire 5 minutes
Ajouter le bouillon et 400 ml d'eau
Vérifier l'assaisonnement 
Porter à ébullition, puis réduire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que l'épeautre soit cuit et presque tout le liquide absorbé, soit environ 20 à 25 minutes
La consistance doit être celle d'un risotto
Sortir du feu et ajouter la moitié de la ciboulette
Mélanger l'aneth, l'autre moitié de ciboulette et le citron zesté dans un petit bol
Pour servir saler et poivrer l'épeautre, garnir avec les champignons et les herbes
Servir avec des tranches de citron et de sour cream.

Recette d'Alison Roman