Quesadilla au guacamole, fromage frais et pousses de haricots mungo

Pour terminer mes pousses de haricot mungo j'ai cherché une recette sur le site du producteur indiqué sur l'emballage. 

Ingrédients :

400 g de pousses de haricot mungo

16 tortillas

1 oignon rouge

12 tomates cerises

2 avocats bien mûrs

½ poivron jaune

250 g de cheddar râpé

100 g de crème fraîche épaisse

1 bouquet de coriandre fraîche

1 càc de gingembre en poudre

1 càc de paprika

2 càc de cumin en poudre

sel et poivre

le jus d'un citron

quelques gouttes de tabasco

Préparation :

1. Préparer le guacamole en écrasant les avocats, puis ajouter le gingembre, le paprika et le cumin
   Assaisonner de sel et de poivre, de Tabasco si souhaité
   Ajouter 100 g de pousses de haricot mungo et mélanger la préparation
   Ajouter un filet de jus de citron, couvrir et réserver au frais.

2. 
   

3. Éplucher et hacher finement l’oignon rouge
   Laver et hacher finement la coriandre
   Couper le demi poivron en cube de 1 cm et les tomates cerises en fines lamelles.

4. Dans un grand saladier, mélanger ensemble le fromage râpé, la crème, les pousses de haricots mungo restantes, l’oignon rouge, la coriandre et le poivron

5. Répartir ce mélange sur 1 tortilla, couvrir d'une deuxième tortilla

6. Presser légèrement

7. Faire chauffer une poêle antiadhésive sans ajout de matière grasse
   Lorsqu’elle est bien chaude, disposer les quesadillas et retourner régulièrement jusqu’à ce que le fromage ait complètement fondu.

Servir la guacamole à part

(J'avais mal lu la recette et j'ai tartiné tous les ingrédients sur les tortillas, au lieu de servir le guacamole séparément, mais ce fut bon quand-même)