Spaghettis frits aux courgettes et pesto à la sicilienne

Voici une recette de Luana Belmondo.

Ingrédients :

250 g de spaghettis

1 courgette
2 œufs
250 g de mozzarella
30 g de pecorino râpé
6 c. à soupe de chapelure
huile de tournesol
huile d'olive
sel, poivre

Pour le pesto :

300 g de tomates grappe
50 g de pignons de pin
80 g de ricotta
100 g de pecorino râpé
2 c. à soupe de concentré de tomates
1 bouquet de basilic
1 gousse d'ail
1/2 bouquet de menthe

Préparation :

Faites cuire les spaghettis al dente dans une grande casserole d’eau bouillante salée en suivant les recommandations sur l’emballage.
Égouttez-les et laissez-les reposer sur un linge propre en faisant des nids à l'aide d'une louche et une pincette de cuisine

Égouttez et pressez la mozzarella pour en extraire l’eau
Préparez le pesto : coupez les tomates en quartiers et retirez les graines
Placez-les dans un mixeur avec tous les autres ingrédients et actionnez jusqu’à obtenir un pesto rouge
Dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive, faites revenir les courgettes coupées en rondelles avec l’ail écrasé et 1 brin de menthe, assaisonnez
Passez les nids dans les œufs battus puis dans la chapelure mélangée au pecorino
Faites-les frire dans une sauteuse avec de l’huile de tournesol bien chaude
Une fois les nids croquants, déposez-les sur du papier absorbant
Nappez le fond d’assiettes creuses de pesto à la sicilienne et posez par-dessus un nid de spaghettis frits
Ajoutez de la mozzarella en dés et des courgettes fondues
Décorez avec des feuilles de basilic. 

Vidéo de la recette :