Salade de figues, haricots cannellini et pignons de pin

Ingrédients :

150 g de ricotta (que j'ai remplacée par du fromage de chèvre frais)

6 càs de pignons de pin

4 càs d'huile d'olive

2 càs de vinaigre balsamique blanc

persil émincé

1 oignon rouge coupé en rondelles

1 boîte de haricots cannellini égouttés

125 g de roquette

8 figues fraîches

des feuilles de basilic frais

Préparation :

Faire égoutter la ricotta pendant 1 heure dans une passoire ou un torchon propre

Griller les pignons de pin dans une poêle sans matière grasse, réserver

Mélanger l'huile d'olive avec le vinaigre et l'oignon

Verser cette vinaigrette sur les haricots et laisser mariner pendant 5 minutes

Mélanger les haricots avec la roquette et dresser la salade sur le plat de service

Couper les pédoncules des figues, puis couper en quatre

Répartir la ricotta (ou chèvre) en morceaux sur la salade, ainsi que les figues, les pignons de pin et les feuilles de basilic.