Magret de canard aux 5 épices et clémentines

Depuis le temps que je m'étais promis de vider le congélateur - et il paraît que je ne suis pas la seule à le remplir plutôt que de le vider - la période des fêtes est propice à y faire quand même un peu le ménage. J'ai découvert que mon congélateur contenait beaucoup de trésors dont je peux profiter maintenant : une truffe, des magrets de canard, un foie gras de canard cru, une pintade, de la presa, des noix de St.-Jacques et bien plus encore... Assez d'ingrédients pour mes repas de fête, car comme j'ai annoncé dans un précédent article, je ne me laisse pas saper le moral par le virus, bien au contraire, c'est la fête tous les jours avec de bons petits plats dont j'ai préparé la liste avec minutie.

Aujourd'hui j'ai mélangé 2 recettes pour ces magrets de canard dont voici les ingrédients.

Ingrédients :

2 magrets de canard

6 clémentines de Corse

3 càs de miel

2 gousses d'ail

1 oignon doux des Cévennes

2 càs d'huile de tournesol

1 càs de cumin

1 càs de paprika

1 càs de poivre aux cinq baies

Préparation :

Râper le zeste d'une clémentine, puis pelez-la et détachez des quartiers. Pressez les 5 autres clémentines

Dans une casserole, faire revenir l'ail haché, l'oignon ciselé avec un filet d'huile de tournesol

Déglacer avec le jus des clémentines, ajouter le miel et les différents épices

Laisser réduire à feu doux pour obtenir une sauce nappante 

Ajouter les quartiers de clémentine à la sauce et la réserver

Entaillez la peau des magrets en quadrillage sans aller jusqu'à la viande, puis déposez-les côté peau dans une poêle froide, puis chauffez-les à feu moyen

Laissez cuire côté peau jusqu'à ce que tout l'excédent de gras ait fondu (au besoin vider le gras au fur et à mesure) et que la peau soit bien croustillante

Retourner les magrets et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes de l'autre côté avant de les retirer et de les envelopper dans du papier aluminium (à garder au chaud au four à 60°C)

Servez les magrets tranchés avec les quartiers de clémentines confits et nappez le tout de sauce.