"Steaks" de portobellos avec purée de haricots blancs de Yotam Ottolenghi

 

On pourrait en effet confondre ces champignons avec des steaks par leur grandeur mais aussi par leur texture. Comme je n'ai pas trouvé les portobellos, une variété brune des champignons de Paris, je les ai remplacés par ces derniers en grand format. La cuisson lente à basse température rend les champignons très tendres.

Ingrédients :

8 Portobellos

10 gousses d'ail émincées

1 oignon coupé en 6

1½ càs de flocons de piments chipotle

1 piment rouge

4 càc de graines de cumin écrasées dans le mortier

1 càs de graines de coriandre écrasées dans le mortier

2 càs de concentré de tomate

400 ml d'huile d'olive

Pour la purée de haricots blancs :

1 boîte (bocal) de 700 g de haricots blancs en conserve

1½ càs de jus de citron
1 càs d'huile d'olive

fleur de sel

Préparation :

Préchauffer le four à 150° à chaleur tournante

Mettre tous les ingrédients pour les "steaks" plus 1 càs de fleur de sel dans une cocotte pouvant aller au four et pour laquelle vous avez un couvercle, la tête des champignons tournée vers le haut

Couvrir au contact avec du papier sulfurisé

Mettre le couvercle et enfourner pendant 1 heure

Retourner les champignons, remettre le papier sulfurisé et le couvercle et enfourner pour 20 minutes de plus pour obtenir des champignons super tendres

A la fin de la cuisson couper les champignons en deux

Sortir l'oignon, l'ail et le piment (couper la tige) de la sauce et mixer dans le robot

Rajouter ce mélange aux champignons coupés en deux dans votre cocotte 

Cuire encore 5 minutes

Pendant ce temps préparer la purée de haricots en mixant les haricots avec le jus de citron, l'huile d'olive, ½ càc de fleur de sel et 2 càs d'eau

Mixer pour obtenir une purée lisse

Réchauffer cette purée pendant 3 minutes sur feu moyen tout en mélangeant

Servir les moitiés de champignons sur la purée et arroser avec un peu de sauce.