Uova in Purgatorio - L'œuf au purgatoire

Dantedi, le 25 mars, sera désormais une journée dédiée à Dante Alighieri. L'année 2021 marquera le 700e anniversaire de la mort du poète italien. Dante aura légué l'incontournable Divina Commedia, une trilogie poétique partant des Enfers, pour remonter au Purgatoire avant d'aboutir au Paradis.

Dante explique la Divina Commedia

Le programme culinaire "E sempre Mezzogiorno" sur Rai 1 avait adapté son programme du 25 à cet événement et les présentateurs étaient déguisés entre autres en Dante et Beatrice, la musique "Disco Infernal" du groupe The Trammps accompagnait l'émission et les recettes portaient des noms qui se référaient à l'œuvre célèbre "La Divina Commedia" : Pane divino, Calamarata disco inferno, Torta delle tentazioni. J'ai choisi de préparer l'œuf au purgatoire, une spécialité napolitaine, revue et corrigée par le chef Roberto di Pinto.

Ingrédients :

4 œufs

400 g de passata
1 gousse d'ail

sel
100 g de fromage râpé (grana padano, parmesan...)

200 ml de crème fraîche liquide

4 tranches de pain blanc

vinaigre blanc

basilic

huile d'olive

Préparation :

Pour la sauce tomate :

Dans une poêle faire revenir dans l'huile d'olive 1 gousse d'ail entière

Ajouter la sauce tomate et du sel et laisser mijoter

Eliminer la gousse d'ail

Pour la sauce au fromage :

Dans une casserole faire fondre le fromage râpé dans la crème sur feu moyen

Pocher les œufs pendant 3 à 4 minutes dans de l'eau frémissante à laquelle on aura ajouté un peu de vinaigre blanc

Egoutter les œufs sur du papier absorbant

Griller les tranches de pain
Poser sur chaque tranche de pain un œuf poché

Couvrir avec la sauce tomate

Couvrir ensuite avec la crème au fromage râpé

Garnir avec un trait de sauce basilic* ou des feuilles de basilic.

*Pour réaliser une sauce basilic blanchir les feuilles de basilic (sans les tiges) dans de l'eau frémissante pendant 3 minutes

Verser les feuilles dans un bol d'eau froide à laquelle vous aurez ajouté quelques glaçons

Egoutter le basilic et mixer avec un peu d'huile d'olive.

Et pour compléter l'info : Le 25 mars  est également la journée de la procrastination. Qui se sent concerné ?