Pane Carasau alla Parmigiana

J'ai un ami italien qui vit en France mais qui retourne très régulièrement en Sardaigne et chaque fois il propose à ses amis gourmets en France de leur ramener des produits alimentaires de son île. Cette fois-ci il a ramené à ma demande du pane carasau.

C'est un pain spécial sarde avec lequel j'ai préparé déjà plusieurs recettes que j'ai toutes aimées. Si vous êtes inspirés pour en faire à la maison il vous faut juste un peu de temps, un peu de patience et un four à bois. Voici une vidéo comment procéder après une courte introduction écrite :

Le pain carasau est devenu indissociable du monde des bergers sardes. En effet ce pain permettait aux bergers quand ils partaient pour la transhumance d'avoir à disposition un aliment de base qui n'ait pas de problème de conservation. 

Ingrédients :

3 aubergines longues

150 g de farine

300 g de mozzarella

50 g de provola ou scamorza

1 gousse d'ail

1 l de passata

basilic

70 g de fromage râpé (parmesan, grana padano ..)

7 feuilles de pane carasau

huile d'olive
huile neutre pour frire les aubergines

sel et poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 190°

Dans une poêle d'huile d'olive chaude faire rissoler la gousse d'ail

Ajouter la passata et quelques feuilles de basilic

Laisser mijoter quelques minutes

Couper les aubergines en tranches de 1 cm dans la longueur sans les éplucher

Passer les tranches dans la farine et frire dans l'huile pour les dorer légèrement

Egoutter ensuite sur du papier absorbant

(Pour une variante : on peut remplacer l'aubergine par d'autres légumes grillés)

Dans verser au fond d'un plat à gratin un peu de sauce tomate

Couvrir avec du pain carasau, couper les morceaux pour couvrir entièrement la surface

Verser une autre couche de sauce tomate sur le pain et couvrir d'une autre couche de pain afin d'obtenir une base solide

Continuer avec une couche de sauce tomate, puis les aubergines frites, du basilic émincé, mozzarella et scamorza coupées en cubes et du fromage râpé

Répéter avec une couche de pain, sauce tomate, fromages en dés et fromage râpé
Garnir avec quelques petits morceaux de pain.

Enfourner pendant 40 minutes.