Poêlée d'artichauts poivrade, asperges vertes à la sauce picada

Ingrédients :

Pour la sauce picada :

50 g d'amandes

1 tranche de pain de campagne

3 pincées de cannelle
1 pincée de safran

3 pincées de piment doux en poudre

4 gousses d'ail

2 càs de vinaigre de Banyuls

huile d'olive

1 càc de chocolat noir

sel et poivre

Pour les légumes :

1 botte de petits artichauts violets

1 botte d'oignons frais

1 botte d'asperges vertes

huile d'olive

Préparation :

Pour la sauce picada

On commence par préparer la sauce picada, incontournable condiment de la cuisine catalane. Pour cette sauce je me suis inspirée de la recette du livre "Cuisinière Catalane" en y ajoutant un peu de chocolat noir.

Dans une poêle, on fait torréfier sans matière grasse les amandes pour leur donner une légère coloration, onnfait fire la tranche de pain de campagne dans de l'huile d'olive, on épluche les gousses d'ail puis on les hache finement avant de les incorporer dans la poêle

On réunit tous les ingrédients dans le mixeur et l'on broie le tout jusqu'à obtenir une pâte

Pour les légumes 

On coupe la pointe des artichauts violets, on les coupe ensuite en deux et on retire le foin s'il y en a

On nettoie les asperges vertes en coupant la partie fibreuse du pied

On fait sauter les artichauts et les asperges dans l'huile d'olive avec les oignons frais grossièrement émincés, on assaisonne de sel et de poivre

Servir avec la sauce picada

Il me restait quelques lanières de poivron rouge grillé que j'ai servi avec les autres légumes.

Une recette du livre Cuisinière Catalane

 Sebah, chanteur d'aqui (d'ici)